L’Amandier (gâteau aux amandes)

Bonjour, vous êtes amateur(rice)s d’amande, entrez donc ! j’ai un gâteau qui devrait vous plaire. il s’agit d’un Amandier qui, comme son nom l’indique, est composé principalement d’amande (donc sans gluten) et recouvert d’une couche de glaçage royal. Sa saveur est non sans rappeler la texture fondante de la frangipane.

Un gâteau qui a, semble-t-il, déjà pas mal tourné sur la toile, pour ma part je l’ai découvert le jour où ma petite nièce a soufflé sa deuxième bougie. Sa maman lui avait préparé un joli goûter d’anniversaire avec une table remplie de bonnes choses. Ce gâteau a fait l’unanimité.

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Ingrédients (pour une moule de 20 cm de diamètre)

recette inspirée du site Le Journal des femmes
  • 300 g de poudre d’amande
  • 6 œufs
  • 150 g de beurre mou
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 bouchon d’Amaretto (ou 2 c à café d’extrait d’amande amère)
  • 130 g de sucre glace
  • 15 g d’eau (ou 10 g d’eau + 5 g de rhume OU 15 g de rhume => voir les remarques plus bas)

Préparation

  • Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  • Battre les œufs avec le sucre en poudre pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la poudre d’amande et l’Amaretto (ou l’extrait d’amande amère) et mélanger.
  • Incorporer le beurre mou et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
  • Beurrer et fariner légèrement un moule de 20 cm de diamètre et verser la pâte à l’intérieur.
  • Enfourner pendant environ 40 minutes (temps de cuisson à adapter en fonction de votre four).
  • Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
  • Préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace avec l’eau et le rhum. Mélanger bien à l’aide d’une spatule pour obtenir un glaçage bien lisse et sans grumeau.
  • Quand le gâteau est complètement froid, verser le glaçage sur le dessus et napper à l’aide d’une spatule.
  • Déposer quelques amandes sur le dessus du gâteau pour décorer (facultatif).

Remarques : 

  • Le glaçage royal peut se faire sans l’ajout de rhume, notamment si le gâteau va être servi à des enfants. On diluera alors le sucre glace uniquement dans de l’eau. Pour les amateurs de rhum, vous pouvez ne mettre que du rhum ou alors un mélange eau/rhum.

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8 réflexions sur “L’Amandier (gâteau aux amandes)

  1. Je ne suis pas comme vous dites au début de l’article une ‘amatrice’ d’amandes, je suis une ‘ravagée’!!! J’adore cette merveilleuse graine cuisinée sous toutes ses formes, et même crue!
    J’ai déjà mangé un gâteau comme le vôtre, au goût de frangipane, mais je n’avais pas la recette. Donc, un gros merci!
    Je vais essayer votre recette, c’est certain. Je vous en donnerai des nouvelles.

    J'aime

      1. Et bien, c’est fait. Samedi, j’ai confectionné l’amandier pour mes invités (et pour moi!). En plus de ce dessert, j’avais préparé une crème au caramel, donc, il y avait beaucoup de sucre. J’ai décidé de ne pas faire le glaçage qui nappe le gâteau. Juste un léger saupoudrage de sucre-glace. C’était ‘divin’. J’ai eu des compliments pour mon délicieux dessert. Aujourd’hui, je les partage avec vous et vous remercie pour cette belle recette.

        Aimé par 1 personne

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