Velouté de chou-fleur, truite fumée et amandes

Chez moi, le chou-fleur fait l’unanimité, tout le monde l’aime et il passe bien sous n’importe quelle forme, que ce soit en gratin, en salade, en croquettes, ou encore en velouté.

Le chou-fleur une fois mixé offre une texture soyeuse à ce velouté tout simple mais qui, accompagné de truite fumée et d’amandes effilées, devient bougrement festif.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 chou-fleur
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 c à soupe d’huile d’olive à l’ail
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • 6 tranches de truite fumée
  • quelques amandes effilées

Préparation

  • Laver et couper le chou-fleur en fleurettes et le faire cuire à l’eau pendant 15/20 minutes.
  • Pendant ce temps, détailler les tranches de truites fumées en petits cubes. Réserver.
  • Faire légèrement torréfier les amandes effilées dans une poêle (sans matière grasse). Réserver
  • Égoutter le chou-fleur mais garder l’équivalent d’un grand bol d’eau de cuisson.
  • Ajouter la crème liquide et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant.
  • Saler avec la fleur de sel et ajouter un peu de poivre.
  • Dresser le velouté dans des verrines, ajouter les cubes de truite fumée et les amandes effilées.
  • Servir aussitôt.

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