Biscuits fourrés aux dattes

D’octobre à janvier, c’est la meilleure période pour consommer des dattes, leur chair se révèle bien moelleuse et sucrée. J’en avais quelques unes sous la main de la variété Deglet Nour (c’est de loin celles que je préfère). Bien que j’aime profiter de ce fruit en le dégustant simplement avec un bon café, j’ai voulu tenter une fournée de biscuits fourrés. J’avais été charmée par les truffes aux dattes et au café et j’ai donc repris la même farce pour garnir mes biscuits.

Ces biscuits me rappellent les  biscuits siciliens Cucciddati ou encore ceux fourrés à la figue commercialisés par la marque LU.

Est-il besoin de préciser qu’ils ont disparu aussi vite qu’ils ont cuits ?

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Ingrédients

Pour la pâte

  • 250 de farine T55
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de beurre froid
  • 10 cl de lait
  • une pincée de sel

Pour la farce :

  • 250 g de dattes
  • 1 tasse de café espresso
  • 25 g de poudre d’amande
  • une pincée de cannelle (facultatif)
  • Cacao amer en poudre (type Van Houten)

Préparation

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

  • Verser la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
  • Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux.
  • Ajouter le lait et continuer le mélange jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
  • Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).
  • Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.
  • Pendant ce temps préparer la farce : Dénoyauter les dattes et les mixer au robot avec le café, la poudre d’amande et la cannelle.
  • Sortir la pâte après le temps de repos et la diviser en deux morceaux de même poids.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et étaler les deux morceaux de pâte de manière à avoir deux rectangles de tailles identiques.
  • Etaler la farce aux dattes sur le premier rectangle et recouvrir avec le second rectangle de pâte.
  • Découper des bandes, puis découper des carrés dans chacune des bandes pour former les biscuits.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposer les biscuits dessus.
  • Enfourner pendant environ 15 min.
  • Laisser refroidir les biscuits sur une grille puis, quand ils sont refroidis, saupoudrer un peu de sucre glace par-dessus.

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