Cucciddati – Biscuits fourrés à la figue (recette sicilienne)

A l’approche des fêtes, j’avais envie de vous partager cette recette de biscuits italiens, que l’on prépare souvent en Sicile pour des occasions particulières comme Noël, Pâques etc … La farce qui les compose est très parfumée : figues et raisins secs, zestes d’orange, cannelle, miel, fruits secs …

Ces biscuits se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer, il vous sera donc possible de les préparer quelques jours avant les fêtes. Généralement, une ambiance conviviale, joyeuse et festive trône autour de ces cuccidati, qui offrent une merveilleuse occasion de se réunir en famille pour les confectionner.

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Ingrédients :

Pour la pâte

  • 250 de farine T55
  • 80 g de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de saindoux (ou à défaut, du beurre froid)
  • 10 cl de lait
  • une pincée de sel
Pour la farce :
  • 200 g de figues séchées
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 40 g d’amandes
  • 20 g de raisins secs
  • 10 g d’oranges confites
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • le zeste d’une orange non traitée
  • cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de Marsala ou rhum

Préparation :

Préparer la farce (de préférence la veille) :
  • Dans le bol d’un mixer, mettre tous les ingrédients ensemble et les mixer jusqu’à obtenir une sorte de pâte de figues les figues,
  • Mettre la pâte obtenue dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur plusieurs heures.
Préparer la pâte :

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

  • Verser la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel et le saindoux (ou le beurre) bien froid coupé en petits cubes.
  • Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le saindoux soit complétement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux.
  • Ajouter le lait et continuer le mélange jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
  • Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).
  • Préchauffer votre four à 180°.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte pour qu’elle forme un long rectangle d’une dizaine de cm de large.
  • Déposer la pâte de figue près du bord et refermer la pâte sur elle-même (humecter le bord avec un pinceau et de l’eau pour bien souder la pâte).
  • Découper des bandes de biscuits de 5/6 cm de long.
  • Entailler légèrement la surface du biscuit avec un couteau pour former des fentes.
  • Enfourner pendant 20 minutes.
  • A la sortie du four, les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.
  • Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer (si vous tenez jusque là !)

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