A l’automne, j’avais réalisé de nombreux pots de compotes et de gelées de pomme à la cannelle c’était donc l’occasion de m’en servir. Pour cette tarte, j’ai choisi de faire une pâte sablée au bon goût de beurre, assez friable qui rappelle la texture du sablé breton. J’ai ensuite déposé de la compote en fine couche sur un fond de pâte et la gelée a été utilisée comme nappage pour faire briller les pommes. Voilà une belle manière de profiter de la pomme dans tous ses états ! 🙂

C’est une tarte simple, classique et reconfortante qui plaira à tout le monde !

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre) :

• 300 g de farine
• 200 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 1 pincée de fleur de sel
• 3 grosses pommes
• 4 cuillères à soupe de compote de pomme
• 4 cuillères à café de gelée de pommes (recette ICI)

Préparation :

• Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous faites la pâte à la main), mettre le beurre pommade avec le sucre et le sel puis battre l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une texture crèmeuse.
• Si vous faites la pâte au robot, changer d’accessoire et mettre le batteur plat. Ajouter la farine et mélanger à vitesse 2 jusqu’à obtenir une boule de pâte. Il est important de ne pas travailler trop longtemps la pâte, stopper donc immédiatement le robot dès que la pâte forme une boule.
• Placer la pâte dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°
• Etaler la pâte entre deux films alimentaires (très pratique car cela évite à la pâte de coller au rouleau). Placer ensuite la pâte dans un cercle à tarte (lui même posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) et procéder au fonçage (= appliquer la pâte dans le moule en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond, angles compris). Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
• Eplucher les pommes, puis les couper en deux. Oter le trognons puis couper de fines lamelles.
• Etaler la compote de pommes sur le fond de tarte puis déposer les lamelles de pommes par dessus en formant une spirale (en partant des bords vers le centre)
• Enfourner pendant 40 minutes environ (en fonction de votre four).
• Sotir la tarte du four et à l’aide d’un pinceau étaler la gelée de pommes sur la tarte pour faire briller la tarte. (si vous n’avez pas de gelée de pommes, un nappage spécial tarte ou une confiture d’abricot peuvent très bien faire l’affaire)
• Démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.
• Déguster froid ou tiède.