Velouté de courge, crème de parmesan et graines de courges caramélisées

J’ai toujours aimé les soupes mais la saison froide me les fait apprécier davantage. Un velouté bien chaud c’est aussi réconfortant qu’un bon feu de cheminée après une sortie de ski. La courge se prête à merveille à ce genre de préparation. Il lui faut trois fois rien pour la sublimer et obtenir une soupe délicieuse. Personnellement, je l’aime très peu assaisonnée. Elle est déjà tellement savoureuse que je trouve dommage de rajouter trop d’ingrédients car on perd l’essentiel de ce qu’elle veut nous offrir. A part si on a un produit très aqueux (cela peut arriver selon la variété de courge que l’on utilise), généralement une simple touche de crème et un peu de sel et de poivre suffit à mon bonheur. Pour ceux qui chercheraient quelque chose d’un peu plus relevé, on peut ajouter éventuellement un oignon, je le propose dans la recette de manière facultative.

Et comme j’aime rendre les choses toujours plus gourmandes, j’ai servi ce velouté avec une crème de parmesan et quelques graines de courges que j’ai fait caraméliser au préalable. Deux petits ajouts qui transforment en un rien de temps un simple velouté en entrée festive. Je peux vous garantir que présenté comme ça aux enfants, ils n’ont pas râlé pour finir leur soupe !

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 courge (type potimarron)
  • 1 oignon (facultatif)
  • sel
  • poivre
  • une pincée de muscade en poudre
  • 30 cl de crème (10cl + 20cl)
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de graines de courge
  • 1 c à soupe de sucre

Préparation

  • Déposer les graines de courge dans une poêle avec 1 c à soupe de sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Disposer ensuite les graines sur une feuille de papier sulfurisé et réserver.
  • Eplucher la courge et la couper en morceaux.
  • Mettre les morceaux de courge dans une grande casserole remplie d’eau et mettre le tout à chauffer. Cuire 20 minutes à partir de l’ébullition. (Facultatif : si vous souhaitez ajouter un oignon, mettez-le à cuire dans l’eau uen fois épluché et dégermé, en meme temps que la courge).
  • Quand les morceaux de courge sont cuits (la pointe du couteau rentre sans forcer), les égoutter (en gardant un peu d’eau de cuisson dans un récipient à part) et les remettre dans la casserole.
  • Ajouter 10 cl de crème et mixer le tout avec un mixer plongeant (ou au blender), puis assaisonner (sel, poivre, muscade). Ajouter un peu d’eau de caisson si nécessaire, pour obtenir la texture voulue (plus ou moins épaisse).
  • Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer avec le parmesan râpé. Chauffer doucement le tout en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu’elle attache.
  • Dresser le velouté dans une petite soupière ou une assiette creuse et ajouter la crème de parmesan par-dessus. Terminer en dressant quelques graines de courge caramélisées.
  • Servir aussitôt.
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