Polenta crémeuse à la courge et au parmesan

Quand la Polenta rencontre la courge, on obtient une jolie préparation d’un beau jaune-orangé éclatant. Voilà de quoi ensoleiller votre soupière !

La polenta peut se manger sous deux formes différentes : ferme ou fondante. Personnellement, j’aime bien les deux. Je privilégie souvent la version ferme pour accompagner une viande en sauce (comme un bon bœuf bourguignon par exemple) ou encore pour réaliser des pizzette de polenta. Pour ce qui est de la version fondante, je vous propose aujourd’hui une recette qui se rapproche d’une sorte de purée crémeuse au bon goût de courge et de parmesan.

La polenta n’étant jamais trop gourmande, elle accepte volontiers de se nourrir de fromage. Ici j’ai opté pour du parmesan mais on aurait pu aussi imaginer mettre du gorgonzola ou du mascarpone. C’est ce qui va lui donner son côté crémeux irrésistible.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 700 g de courge
  • 250 g de polenta
  • 1 oignon jaune
  • 2 feuilles de laurier sauce
  • 150 g de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone (ou 50 g de beurre)
  • eau + du gros sel
  • un peu de muscade en poudre

Préparation

  • Éplucher la courge : pour cela, utiliser un gros couteau et détailler la courge en morceaux, puis couper la peau qui recouvre chaque morceaux.
  • Éplucher l’oignon et ôter le germe central. Le couper en 4.
  • Placer les morceaux de courge, l’oignon, les feuilles de laurier-sauce dans une grande casserole et couvrir d’eau. Porter à frémissement, puis saler avec du gros sel. Laisser cuire la courge pendant environ 15/20 minutes.
  • Mettre à bouillir 1,5 litre d’eau dans une casserole. Quand l’eau est à ébullition, ajouter 10 g de sel et verser la polenta en pluie.
  • Faire cuire la polenta à feu doux pendant 10 min environ sans cesser de remuer afin d’éviter que ça n’accroche au fond et pour éviter les projections. La polenta va « boire » toute l’eau jusqu’à devenir crémeuse. Réserver. Si la polenta vous parait trop épaisse, vous pouvez toujours rajouter un peu d’eau pour obtenir la texture souhaitée.
  • Égoutter la courge, enlever les feuilles de laurier-sauce et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant (ou au blender). Réserver.
  • Mélanger ensemble la polenta et la courge mixée.
  • Ajouter le parmesan râpé et le mascarpone (ou le beurre) et mélanger.
  • Assaisonner avec un peu de muscade en poudre.
  • Servir aussitôt.

Remarques :

  • Pour une version encore plus gourmande et crémeuse, on peut faire cuire la polenta dans du lait ou du bouillon de légumes (à la place de l’eau).

 

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5 réflexions sur “Polenta crémeuse à la courge et au parmesan

  1. N’ayant pas de polenta, je l’ ai remplacée par de la floraline et pas mal du tout…
    Merci pour cette belle et bonne recette…
    Béatrice

    J'aime

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