Gâteau caramel et mousse chocolat

Le 21 octobre dernier, ma grande fille a soufflé sa 13ème bougie. Vous connaissez maintenant le rituel chez nous : pour chaque anniversaire, le principal intéressé me fait part des saveurs qu’il voudrait pour son gâteau et à moi de … me débrouiller avec ça !

Cette année, c’est le chocolat et le caramel qui ont eu ses faveurs. Elle voue une adoration pour ce mélange depuis sa découverte des biscuits sablés au caramel et chocolat qu’elle avait d’ailleurs surnommés les frappes atomiques.

C’est donc dans cet esprit que j’ai imaginé son gâteau d’anniversaire. Une base de biscuit moelleux au caramel beurre salé, surplombé d’une délicieuse mousse au chocolat. Et tant qu’à faire, la gourmandise n’aurait pas été à son comble sans le croustillant ultra gourmand apporté par quelques cacahuètes caramélisées.

Le summum des gâteaux d’anniversaire, parait-il !

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Ingrédients (pour un cadre de 25 x 25 cm) soit env. 10 personnes

pour le caramel au beurre salé :

  • 75 g de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 2,5 g de fleur de sel
  • 30 g de beurre

Pour le biscuit moelleux

  • 1 yaourt 125 g
  • 2 œufs
  • 135 g de sucre
  • 40 g d’huile de tournesol
  • 160 g de farine T55
  • 1/2 c à café de levure chimique

Pour la mousse au chocolat :

  • 165 g de chocolat au lait (j’ai utilisé du Jivara de Valrhona)
  • 155 g de beurre
  • 5 œufs
  • 100 g + 40 g de sucre en poudre

Pour le décor

  • 50 g de cacahuètes non salées
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau

Préparation

Préparer le caramel au beurre salé :

  • Faire un caramel à sec : verser le sucre en trois fois dans une casserole à fond épais et laisser chauffer  (on fait fondre 1/3, puis on rajoute encore 1/3 quand le premier tiers a fondu et ainsi de suite …).
  • Dans une autre petite casserole, faire chauffer en parallèle la crème liquide.
  • Stopper la cuisson quand le caramel a une belle couleur dorée.
  • Hors du feu, verser la crème en tout petit filet sur le caramel en remuant sans arrêt.
  • Toujours hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits cubes et la fleur de sel, remuer jusqu’à ce qu’il fonde complètement dans le caramel.
  • Réserver et laisser tièdir.

Préparer le biscuit moelleux

  • Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet les œufs, le sucre et le yaourt.
  • Ajouter l’huile en filet et remuer toujours avec le fouet.
  • Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure. Remuer.
  • Ajouter dans le caramel au beurre salé dans la pâte et mélanger.
  • Déposer du papier aluminium sur une plaque de cuisson (plaque perforée pour moi) et ajouter une feuille de papier cuisson sur l’aluminium.
  • Déposer dessus un cadre en inox amovible de dimension 25 x 25 cm (préalablement beurré) et faire remonter la feuille de papier aluminium sur les bords du cercle (ceci afin d’éviter que la mousse ne s’échappe sous le cercle)
  • Verser la pâte à l’intérieur et enfourner pendant 25-30 min à 170°.
  • Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la pâte, si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.
  • Quand le gâteau est cuit, le laisser tièdir puis le démouler délicatement et le faire refroidir sur une grille.
  • Placer ensuite délicatement le gâteau sur le plat de service.
  • Entourer les bords du gâteau avec des bandes de rhodoïd et replacer le cadre en inox autour en serrant bien.
  • Réserver.

Préparer la mousse au chocolat : 

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
  • Clarifier les œufs (= séparer les blancs des jaunes d’œufs).
  • Battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
  • Verser ensuite le mélange chocolat/beurre fondu dans les jaunes blanchis tout en continuant de battre (baisser un peu la vitesse du robot ou du batteur le temps de verser)
  • Monter ensuite les blancs en neige, quand ils commencent à être bien montés, les « serrer » en ajoutant 40 g de sucre tout en continuant de battre.
  • Ajouter les blancs montés en neige en 3 fois dans l’appareil chocolaté en soulevant la masse.
  • Verser la mousse au chocolat dans le cadre en inox, sur le biscuit au caramel.
  • Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures (le mieux étant de le préparer la veille).
  • Au moment de démouler, retirer le cadre en le desserrant et retirer le papier rhodoïd qui l’entoure.

 

Préparer les cacahuètes caramélisées : 

  • Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer l’ensemble pendant 2/3 minutes (jusqu’à obtenir un sirop qui commence à épaissir).
  • Verser ensuite les cacahuètes et remuer avec une cuillère en bois pour bien les enrober. Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Attention à ne pas trop les cuire quand le caramel apparaît car elles risqueraient de devenir amères.
  • Les verser sur un tapis en silicone en essayant de les séparer le plus possible.
  • Laisser refroidir puis les détacher une à une et les disposer sur le gâteau.

Remarques : 

  • Pour réaliser le caramel au beurre salé, si vous ne voulez pas que votre caramel « masse » (c’est à dire qu’il se solidifie d’un coup) il est indispensable de bien verser la crème sur le caramel en tout petit filet. Si jamais il venait à masser quand même, poursuivez la cuisson la boule de caramel finira quand même par fondre.
  • Si vous n’avez pas de rhodoïd, vous pouvez découper des bandes de papier cuisson, ça fera aussi bien l’affaire. Par contre, je pense que le cadre amovible est indispensable car il me parait difficile de démouler le gâteau qui reste assez fragile étant donné qu’il est composé d’une mousse sur le dessus.

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3 réflexions sur “Gâteau caramel et mousse chocolat

  1. J’ai réalisé votre gâteau , je l’ai trouvé très bon et les cacahuètes apportent un vrai plus , le beurre salé était trop bon par contre je pense essayer avec un peu de gélatine au niveau de la mousse au chocolat. Je valide votre recette . Merci

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