La frappe atomique (biscuit sablé au caramel beurre salé et chocolat)

Les enfants ont parfois des idées fixes. En tout cas, ce fut le cas de mon fils le jour où il a décidé qu’on ferait une recette à base de caramel au beurre salé.
C’est venu d’un coup, comme ça. Il m’a dit:
« Maman, et si on cuisinait tous les deux ? »
« on va faire un gâteau avec du caramel au beurre salé »
« oui, on va faire ça »
« attends, je vais te faire voir ce que je veux faire« .

Puis, il est allé sur le net pour chercher une photo et me montrer ce qu’il avait en tête de réaliser. Ensuite, il a filé en cuisine, a sorti le sucre, le beurre, la farine et le chocolat et il m’a dit « viens Maman, on commence le gâteau ! »

Bon.

On a enfilé nos tabliers et on a allumé le robot.

J’étais un peu étonnée du choix de sa recette car d’ordinaire il n’aime pas trop le caramel, mais il m’a avoué un peu après qu’il avait choisi cette recette uniquement pour faire plaisir aux filles de la famille (oui car nous sommes amatrices de caramel au beurre salé ici). J’ai trouvé cela tellement mignon cette petite attention ❤

Quand ma fille a goûté à « la chose », enfin je veux dire la « frappe atomique » comme elle l’a appelée, elle a été prise d’une addiction soudaine, voire incontrôlable.
J’ai bien crû qu’on arriverait pas à les goûter …

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Ingrédients

Pour le biscuit (moule 20 cm x 20 cm):

  • 180 g de farine type T55
  • 120 g de beurre demi-sel pommade
  • 60g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé « maison » (ou un sachet de sucre vanillé industriel)
  • 2 pincées de fleur de sel
  • un peu de lait

Pour le caramel au beurre salé

  • 150 g de sucre + un peu d’eau
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 pincées de fleur de sel
  • 1 boite de lait concentré sucré (397g)
  • 1 cuillère à soupe de sirop glucose (ou de miel) Pour le couche de chocolat
  • 300 g de chocolat au lait de couverture (ici j’ai utilisé du Valrhona Jivara)

Préparation :

Préparer le biscuit : 

Pour préparer la pâte, j’ai utilisé mon robot KitchenAid, mais vous pouvez faire le mélange dans un saladier avec un fouet puis avec vos mains.

  • Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  • Dans le bol du robot, battre au fouet le beurre pommade avec les sucres et le sel jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
  • Enlever le fouet et le remplacer par le batteur plat. Ajouter ensuite la farine et mélanger.
  • Ajouter un peu de lait (par petite dose car il faut juste de quoi imbiber la pâte pour qu’elle puisse former une boule).
  • Beurrer les bords d’un cadre de pâtisserie de 20 x 20 cm et déposer le cadre  sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  • Étaler la pâte uniformément à l’intérieur du cadre.
  • Enfourner pendant 30 minutes. Pendant le temps de la cuisson, vous pourrez préparer le caramel au beurre salé.

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Préparer le caramel au beurre salé 
:

  • Verser le sucre et le sirop de glucose dans une casserole et ajouter un peu d’eau (juste de quoi recouvrir le sucre) puis mettre le tout à chauffer.
  • Laisser fondre et cuire le caramel jusqu’à ce qu’il ait une belle coloration dorée (160-170° environ mais stopper la cuisson avant d’atteindre les 180°).
  • Ajouter ensuite hors du feu le beurre coupé en morceaux et remuer rapidement pour qu’il s’incorpore au caramel.
  • Remettre la préparation sur le feu et verser le lait concentré sucré.
  • Laisser épaissir le caramel à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
  • Stopper la cuisson.
  • Sortir le biscuit du four et verser dessus le caramel encore chaud.
  • Laisser refroidir le temps de faire fondre le chocolat.Préparer le chocolat : 
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et quand il est complètement fondu, le verser sur la couche de caramel.

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  • Laisser ensuite refroidir complètement le tout et placer ensuite au réfrigérateur pendant 2h environ.
  • Sortir la préparation du réfrigérateur. Enlever le cadre.
  • A l’aide d’un gros couteau, couper des bandes de biscuits, puis détailler des petits cubes dans chaque bande.Remarques : 
  • Je vous conseille de couper de petits cubes car c’est tout de même assez copieux (quitte à se resservir plusieurs fois 😉 )
  • Ces biscuits se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique (enfin je ne suis pas sûre qu’ils aient une durée de vie aussi longue …)

 

Mon fils a trouvé son inspiration sur le site 750g ;-)

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