Galettes de polenta aux tomates séchées

Du soleil dans l’assiette, voilà de quoi j’ai envie en ce moment ! du jaune, du rouge, du coloré, du savoureux, du méditerranéen. Alors, j’ai fait rentrer la polenta dans ma cuisine et je lui ai ajouté l’ingrédient emblématique du pays de Dante : la tomate.

Comme les tomates fraîches ne sont pas encore au top de leur maturité (ou en tout cas pas assez gorgées de soleil pour moi), je leur ai préféré leurs cousines, les tomates séchées à l’huile. Gourmandes et parfumées aux aromates, elles ont rempli la mission à la perfection !

Il y a plusieurs possibilités pour les déguster : servies chaudes pour accompagner une viande en sauce, ou bien froides avec une belle salade composée, à moins que vous ne préfériez les déguster au moment de l’apéritif, simplement coupées en petits dés. Quelques fois, quand j’ai une bonne sauce tomate mijotée sous la main, je m’en sers pour venir napper les galettes, les petits bonheurs sont si simples parfois.

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Ingrédients (pour 4 personnes env.)

  • 125 g de polenta
  • 750 g d’eau + 10 g de gros sel
  • 30 g de parmesan
  • 100  g de tomates séchées à l’huile (j’ai utilisée celles-ci de l’Huilerie Richard)
  • 10 g beurre
  • poivre

Préparation

  • Verser la Polenta en pluie dans une casserole d’eau bouillante salée.
  • Cuire à feu doux pendant 10 min environ sans cesser de remuer afin d’éviter que ça n’accroche au fond et pour éviter les projections.
  • Hors du feu, ajouter le beurre et poivrer. Remuer.
  • Couper les tomates séchées en petits morceaux et les ajouter dans la polenta.
  • Râper le parmesan et l’ajouter également dans la polenta. Remuer.
  • Beurrer un plat à gratin carré ou rectangulaire (le mien faisait 16 x  16 cm) et verser la polenta à l’intérieur.
  • Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
  • Laisser refroidir pendant 30 minutes / 1 heure : la polenta va durcir et figer.
  • Détailler des petits rectangles de polenta et déguster avec l’accompagnement de votre choix.
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