Poulet aux olives

Aujourd’hui, je vous invite à ma table autour d’un plat familial, délicieux et qui généralement plait à tous. Un bon poulet délicatement parfumé aux olives. Une touche de méditerranée, voire même maghrébine, qui fait voyager le temps d’un repas.

J’ai choisi de cuisiner uniquement des cuisses mais on peut très bien opter pour d’autres morceaux du poulet. En accompagnement, j’ai proposé des galettes de polenta aux tomates séchées, c’était tout à fait approprié. Cette touche supplémentaire de soleil dans l’assiette ne peut que raviver les papilles !

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Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet
  • 2 oignons
  • 25 cl de vin blanc
  • 50 cl d’eau
  • 20 g de fécule de maïs (type Maïzena)
  • olives
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier sauce
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • Saler et poivrer les cuisses de poulet.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, et faire revenir les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
  • Quand les cuisses sont dorées, les déposer dans un plat et réserver.
  • Éplucher et ciseler finement les oignons puis les faire revenir dans la cocotte (conserver bien les sucs des cuisses de poulet qui ont coloré juste avant dans la cocotte. Ajouter éventuellement un peu d’huile).
  • Quand les oignons sont dorés et légèrement translucides, déglacer avec le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation de la moitié du vin.
  • Ajouter ensuite les olives et remettre les cuisses de poulet.
  • Couvrir avec l’eau.
  • Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide (surtout pas chaude pour éviter la formation de grumeaux) et l’ajouter dans la cocotte.
  • Laisser cuire encore 5 minutes pour que la sauce se lie et épaississe.
  • Servir aussitôt !

 

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