Anneaux d’encornets aux carottes, orange & épices

En règle générale, j’ai plutôt tendance à cuisiner les encornets farcis en sauce tomate ou encore à la provençale, voire même dans une tielle. Aujourd’hui, j’ai voulu tester une version un peu plus exotique, en accord sucré-salé. Pour cette recette j’ai associé les anneaux d’encornets à de l’orange, de la carotte et des épices, et c’était vraiment délicieux ! 

Pour les épices, vous pouvez choisir celles qui vous plaisent le plus, mais le classique mariage cumin et curry, s’accorde parfaitement avec la saveur de la carotte. Une pointe de piment pour relever le tout, c’est top. L’orange quant à elle est assez discrète, elle apporte simplement la p’tite touche de sucrée et le jus qui va lier le tout. Accompagnés d’un riz parfumé de type Basmati, c’est tout simplement parfait ! Même les enfants ont adoré ! à refaire très vite.

Ingrédients

  • 500 g d’anneaux d’encornets
  • 1 oignon jaune
  • 1 orange
  • 3 carottes
  • épices : curry, cumin et piment doux
  • Huile d’olive
  • sel

Préparation

  • Éplucher l’oignon, le ciseler finement et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
  • Pendant ce temps, éplucher les carottes et les passer à la mandoline pour obtenir de fines lamelles. Réserver.
  • Éplucher une orange et prélever les quartiers de pulpe, sans peau et sans membrane amère. Réserver.
  • Quand l’oignon est légèrement coloré et translucide, ajouter les épices (curry, cumin et piment doux).
  • Ajouter ensuite les lamelles de carottes et les suprêmes d’oranges, puis faire revenir le tout pendant 10 minutes à couvert.
  • Dans une poêle à part, sur feu vif, saisir les anneaux d’encornet avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter ensuite les anneaux d’encornet au mélange oignon/carottes/orange. Saler et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que les oranges aient rendu leur jus. Une fois légèrement mijoté, ce jus va napper les encornets.
  • Servir en accompagnement d’un peu de riz parfumé (type basmati).

Remarques :

  • les épices sont à doser en fonction de vos goûts. Ici, j’ai mis 1/2 c à café de curry, une bonne pincée de cumin et un peu de piment.

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