On les voit d’abord sur les étals du marché du Rialto, puis on les croise à nouveau sur les cartes de menu de la plupart des restaurants vénitiens. Qui sont-elles ? les sardines bien sûr !

La recette que je vous présente aujourd’hui est le plat de poisson le plus symbolique de la ville de Venise. Les sardines sont dorées dans une poêle avant d’être agrémenter d’une compotée aigre-douce composée d’oignons caramélisés et de raisins secs. Exquis !

On peut les servir en anti-pasti (ciccheti) ou en entrée, une simple tranche de pain de campagne en accompagnement suffira à leur rendre la part belle. En les préparant la veille, c’est la garantie d’obtenir un maximum de saveurs !

Ingrédients :

• 12 filets de sardines
• 20 cl de vinaigre de vin blanc
• une poignée de raisins secs
• 500 g d’oignons
• un peu de farine
• 2 c à soupe de Sucre
• quelques pignons de pin (facultatif)

Préparation

Pour cette préparation, j’ai utilisé des sardines déjà préparées en filets par le poissonnier. Si vous les préparer vous-mêmes (ce qui demande un peu de technique pour lever un filet de poisson), il faudra les vider, leur enlever la tête et de les écailler et les laisser attachées par la peau du dos.

• Verser les raisins secs dans un bol d’eau chaude et les laisser se réhydrater le temps de préparer les sardines.
  Laver rapidement les sardines sous l’eau et les essuyer.
• Verser un peu de farine dans une assiette creuse et rouler les sardines dans la farine pour les recouvrir.
• Verser de l’huile en quantité suffisante pour faire dorer les sardines sur les deux faces. Réserver les sardines dans une assiette recouverte de papier absorbant.
• Éplucher et dégermer les oignons puis les émincer finement.
• Les faire revenir à la poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter ensuite le sucre et laisser colorer les oignons jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.
• Ajouter le vinaigre et laisser réduire à feu doux jusqu’à évaporation complète.
• Ajouter dans les oignons les raisins secs égouttés et mélanger.
• Disposer les sardines dans un plat et recouvrir avec le mélange d’oignons caramélisés et de raisins secs.
• Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h.
• Sortir les sardines un peu avant l’heure du repas de manière à les déguster à température ambiante sur une tranche de pain. Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin au moment de servir.