Hachis parmentier de la mer

Comme je vous l’avais dit dans cet article, j’ai retrouvé dans mes placards un bocal de salicorne. J’en avais utilisé une partie dans ce risotto et pour rester dans l’esprit « vide placard », j’ai pensé qu’associer la salicorne à quelques boîtes de thon pourrait nous sauver un repas. J’aime bien de temps en temps cette cuisine sans chichi, qui dépanne  en l’absence de produits frais. Au retour d’un petit séjour en Bretagne, j’ai eu l’impression de profiter encore un peu de l’air du large.

Bien que l’apothicaire, Antoine Parmentier ait préféré mettre du haché de bœuf dans sa version originale du hachis parmentier, il faut avouer qu’une variante à base de poisson est tout autant délicieuse, il suffit de penser à la brandade de morue pour comprendre que la purée de pommes de terre et le poisson font toujours un très bon ménage. Et puis, ça change un peu, non ?

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 g de lait
  • 500 g de thon en boîte
  • 100 g de crème liquide entière
  • 100 g de salicorne
  • 16 brins de ciboulette
  • fleur de sel (aromatisée à l’aneth et citron pour moi)
  • 50 g + 30 g de beurre + un peu pour beurrer le plat

Préparation

  • Faire cuire les pommes de terre (épluchées) dans de l’eau bouillante salée.
  • Une fois cuite, les réduire en purée en utilisant un moulin à légumes ou un presse-purée.
  • Ajouter le lait et 50 g de beurre dans la purée puis mélanger.
  • Égoutter le thon et l’émietter dans un récipient à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter la crème liquide, les brins de ciboulette finement ciselés et la salicorne (rincée sous l’eau puis égouttée pour enlever l’excès de vinaigre). Mélanger le tout.
  • Beurrer un plat à gratin et déposer la garniture à base de thon dans le fond du plat.
  • Recouvrir avec la purée.
  • Terminer en plaçant quelques petits morceaux de beurre coupé finement sur le dessus du plat.
  • Enfourner le hachis pendant environ 30 min à 180°, chaleur tournante.
  • Déguster aussitôt.

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