Tartelettes aux fruits d’automne

C’est un peu l’été indien en ce moment, le soleil et la douceur sont de retour mais pourtant c’est bien l’automne dans mon assiette ! L’automne c’est la période où je fais mes réserves pour l’hiver, j’emprisonne les derniers fruits de l’été dans des pots de confitures et je recommence à faire des kilos de compotes. Parfois, je me permets un peu de fantaisie en ajoutant d’autres fruits dans mes compotes de pommes, comme dans cette recette où pommes et figues ont trouvé la parfaite harmonie.

Une fois mes pots entassés dans mes placards, il me suffit alors d’en ouvrir un quand une envie de tarte me prend. Bien sûr, le propre d’une tarte c’est d’être la plus gourmande possible, alors pour la rendre irrésistible, je lui ai rajouté quelques fruits secs, qui apportent la petite touche de croquant qui fait toute la différence.

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Ingrédients (pour 6/8 tartelettes)

Pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 130 g de beurre froid
  • 85 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d’amande (ou de noisette)
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture : 

  • 250 g de compote de pommes (j’ai utilisé cette recette)
  • quelques noisettes
  • quelques amandes
  • des raisins secs
  • des figues sèches

Réaliser la pâte :

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez  faire le mélange à la main.

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre de noisette puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  • Pendant que la pâte repose, vous pouvez préparer la compote si vous souhaitez la faire vous- même (la recette que j’ai utilisée est celle-ci)
  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, puis la déposer dans les cercles (sans les beurrer) en la laissant dépasser tout autour. Appuyer ensuite sur les parois et les angles pour bien tapisser tout le fond (angles compris).

Pour mes tartes, j’utilise généralement des cercles à tartes (ou tartelettes) car je trouve qu’ils présentent de nombreux avantages par rapport à un moule classique. Avec les cercles, le démoulage est très simple et rapide. Ils permettent d’avoir un visuel très esthétique avec de jolis bords, bien droits. De plus, les cercles sont posés (sur un papier sulfurisé) directement sur la plaque de cuisson ce qui permet à la pâte d’être toujours en contact avec la chaleur et on obtient un fond de pâte bien cuit. En utilisant les cercles, je  n’ai pas besoin de beurrer, la pâte n’attache pas.

  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Déposer du papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer par-dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Ceci permettra à la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson à blanc*
  • Procéder de la même manière pour les autres cercles à tartelettes.

{*La cuisson à blanc consiste à cuire au four un fond de pâte sans la garniture, c’est le cas pour toutes les tartes aux fruits dont la garniture ne nécessite pas ou supporterait mal la cuisson}.

  • Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, puis sortir les tartelettes et enlever les haricots secs et le papier sulfurisé. Remettre les fonds de tartelettes au four et poursuivre la cuisson pendant encore 10-15 minutes environ (temps à adapter en fonction de votre four). La pâte doit être légèrement dorée sur les bords.
  • Sortir les fonds de tarte et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de démouler. Réserver.
  • Garnir les fonds de tarte avec la compote froide et ajouter les fruits secs au moment de servir.

Remarques :

  • Avec les proportions d’ingrédients que j’ai indiquées pour la pâte, il est possible qu’il vous en reste un peu. Vous pouvez l’utiliser pour faire des biscuits par exemple.
  • Je vous conseille vraiment de faire préalablement torréfier les noisettes et les amandes au four pour qu’elles libèrent le meilleur de leurs arômes (15 min à 180°C)

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