Hachis parmentier

En voilà un plat complet comme on les aime. Un symbole de la cuisine familiale française. Une purée souple, onctueuse qui vient recouvrir un savoureux lit de viande hachée. Un plat souvent aimé de tous, des enfants en particulier qui retrouvent la texture et les saveurs de leurs premiers repas.

Ce qui est bien avec le hachis, c’est qu’il permet aussi de recycler un reste de viande, il n’en sera que meilleur car la viande aura déjà mijoté une fois et c’est ce qui donnera une saveur encore plus délicate à ce gratin de purée. Pensez-y la prochaine fois qu’il vous reste un peu de viande à pot-au-feu 😉

C’est un plat complet, plutôt économique et qui est de surcroît très facile à faire (il ne nécessite aucune grande technique de cuisine). Il s’accommode parfaitement d’une simple salade.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à le servir à votre table, tout fumant et bien doré, pour le plaisir des petits comme des grands !

 

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 ml de lait entier
  • 10 g de gros sel
  • 600 g de viande hachée de bœuf
  • 2 oignons jaunes
  • persil plat
  • huile d’olive
  • noix de muscade
  • 50 g de gruyère râpé
  • 50 g de beurre (30 g + 20 g) + un peu pour beurrer le plat
  • sel, poivre

Préparation

  • Éplucher les pommes de terre et les laver sous l’eau froide.
  • Déposer les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d’eau froide. Faire chauffer à feu vif.
  • Baisser le feu à l’ébullition, ajouter 10 g de gros sel et laisser cuire pendant environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire rissoler les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides.
  • Ajouter ensuite la viande hachée et faire revenir l’ensemble quelques minutes.
  • Saler et poivrer puis ajouter un peu de persil ciselé.
  • Préchauffer votre four à 180°.
  • Égoutter les pommes de terre quand elles sont suffisamment cuites (c’est à dire quand elles peuvent s’écraser facilement à la fourchette) et les remettre dans la casserole.
  • Les passer au presse-purée et les remettre dans la casserole.
  • Verser sur la purée de pommes de terre le lait préalablement chauffé et remuer jusqu’à obtenir une belle purée bien lisse.
  • Ajouter ensuite 30 g de beurre, la muscade râpée, le sel et le poivre. Mélanger.
  • Beurrer un plat à gratin et répartir la viande hachée revenue avec les oignons  sur toute la surface du plat.
  • Verser par-dessus la purée et lisser avec une spatule.
  • Parsemer le gruyère râpé sur le plat.
  • Couper les 20 g de beurre restant en petits morceaux et les répartir sur le plat.
  • Enfourner pendant 20/30 minutes jusqu’à ce que le dessus du hachis parmentier soit bien doré.
  • Servir immédiatement.

Remarques :

  • Vous pouvez ajouter un peu de crème dans la purée pour qu’elle soit encore plus onctueuse (plus riche aussi 😉 )
  • Ajouter un peu de sauce tomate dans la viande est aussi une variante intéressante.
  • Le hachis parmentier est un plat qui se prête très bien aux revisites, n’hésitez pas à tester avec d’autres types de viandes (canard, porc, agneau …) et aussi d’autres purées de légumes, c’est super bon aussi !

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