Gâteau de Savoie

Un peu dans le même esprit que la génoise, le gâteau de Savoie (ou Biscuit de Savoie) fait partie de ces gâteaux aux saveurs de l’enfance. Doux, moelleux comme un oreiller, léger comme un nuage et tellement régressif. Ils font le bonheur au quotidien, que ce soit pour le goûter ou au petit-déjeuner, ils trouvent toujours des adeptes. Ceux qui préfèrent une tranche nature, pour apprécier le bon goût d’œufs qui se dégage du biscuit, ou bien les gourmands qui étalent généreusement de la confiture ou de la pâte à tartiner.

Je crois qu’on peut difficilement faire plus simple comme gâteau, il nécessite peu d’ingrédients et on a pratiquement toujours ce qu’il faut sous la main pour le réaliser. Je ne sais pas chez nous qui en raffole le plus, les enfants ou moi ? En tout cas, c’est bien eux qui m’en ont réclamé un autre sitôt celui-ci terminé.

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Ingrédients (pour un moule de 22 cm diamètre)

  • 6 oeufs
  • 55 g de Maïzena
  • 95 g de farine T55
  • 210 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • une noisette de beurre (pour beurrer le moule)
  • un peu de sucre glace pour décorer

Préparation

  • Casser les œufs et séparer le blanc des jaunes.
  • Battre pendant 10 minutes les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir et doubler de volume (je vous conseille vivement d’utiliser un robot ou un batteur)
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (il ne faut pas les battre trop fermes, il faut qu’ils aient une texture en « bec d’oiseau »)
  • Tamiser la farine et la Maïzena et l’ajouter au mélange jaunes/sucre en alternant avec les blancs montés en neige (une cuillère de farine/maïzena puis une cuillère de blancs en neige etc …) jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Beurrer un moule et verser la pâte à l’intérieur.
  • Enfourner à 200° pendant 5 minutes, puis baisser la température à 160° et poursuivre la cuisson environ 30 minutes (temps à adapter en fonction de votre four). Planter un couteau à l’intérieur du gâteau pour vérifier la cuisson, si la lame ressort sèche c’est qu’il est cuit, sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
  • Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four. Démouler le gâteau sur une grille et le saupoudrer de sucre glace quand il est froid.

 Remarques :

  • Vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter dans la pâte le zeste d’un citron non traité.
  • Il est aussi possible de mettre moitié Maïzena, moitié farine ou encore de rajouter un blanc d’œuf en plus pour qu’il soit encore plus moelleux. Si vous avez d’autres blancs à passer, ça peut être l’occasion …
  • Ce gâteau peut être une bonne base pour faire un gâteau d’anniversaire. Il suffit alors de le couper en deux et de le garnir de crème pâtissière, chantilly, ganache, confiture etc …
  • Il se conserve bien plusieurs jours et reste bien moelleux (enfin il faut quand même le couvrir sous une cloche à gâteau ou bien l’envelopper dans un film ou linge propre).

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