Crêpe au caramel au beurre salé (Salidou)

Puisque les traditions culinaires nous poussent à la gourmandise, en ce jour de Chandeleur, ici on tartine nos crêpes avec une diabolique sauce au caramel au beurre salé : le Salidou.
Si la gourmandise avait un prénom, elle s’appelerait Salidou, c’est sûr !
Cette crème caramel au beurre salé s’utilise comme une pâte à tartiner et pour ne rien gâcher, elle est réalisée en moins de 5 min, alors franchement, ça serait dommage de s’en priver ! 😉

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ingrédients

pour une dizaine de crêpes

  • 250g de farine
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Fleur d’oranger (facultatif)

Pour le Salidou (caramel au beurre salé) :

  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème fraîche liquide, entière

 

Préparation

Réaliser le Salidou (caramel au beurre salé) :

  • Faire chauffer le sucre seul dans une casserole sur feu moyen.  Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
  • Ajouter peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Il est possible que le caramel se cristalise, ce n’est pas un souci, il faut continuer de remuer et il va fondre et redevenir liquide.
  • Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le caramel atteigne 110° (si vous n’avez pas de thermomètre, jugez à l’apparance, il faut que le caramel ait épaissi mais qu’il reste souple).
  • Retirer du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse.
  • Verser dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Le salidou peut se conserver au réfrigérateur pendant 15 jours (ici il ne reste jamais aussi longtemps ! 😉 )
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Réaliser les crêpes :

  • Tamiser la farine dans un saladier.
  • Ajouter le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé puis les œufs et mélanger bien.
  • Verser ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
  • Terminer en ajoutant la fleur d’oranger si vous le souhaitez.
  • Pour la cuisson : A l’aide d’un papier essuie tout, huiler légèrement votre poêle à crêpes. La faire chauffer puis verser une petite louche de pâte que vous répartirez sur toute la surface de la poêle.
  • Laisser cuire environ 1 min de chaque côté.
  • Napper la crêpe de caramel et la refermer sur elle-même.

bonne dégustation !

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