Caramel au beurre salé (Salidou)

Si la gourmandise avait un prénom, elle s’appelerait Salidou, c’est sûr !
Cette crème caramel au beurre salé s’utilise comme une pâte à tartiner et pour ne rien gâcher, elle est réalisée en moins de 5 min, alors franchement, ça serait dommage de s’en priver ! 😉

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ingrédients

  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide entière

Préparation

  • Faire chauffer le sucre seul dans une casserole sur feu moyen. Je vous conseille de le verser en 3 fois pour qu’il fonde mieux. Verser le premier tiers dans la casserole, le laisser fondre, puis ajouter le deuxième tiers et ainsi de suite … Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre sont totalement fondu et qu’il caramélise (ne le chauffer pas au-delà de 180° sinon votre caramel sera « brûlé » et aura un goût très amer).
  • Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Ajouter les petits cubes de beurre un par un et remuer pour qu’ils s’amalgament bien au caramel.
  • Ajouter ensuite la crème liquide en mélangeant vivement avec un fouet. Il est possible que le caramel ait cristallisé avec l’ajout du beurre froid, ce n’est pas un souci, il faut continuer de remuer et il va fondre avec la chaleur et redevenir liquide.
  • Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le caramel atteigne 110° (si vous n’avez pas de thermomètre, jugez à apparence, il faut que le caramel ait épaissi mais qu’il reste souple).
  • Retirer du feu. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse.
  • Verser dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Le salidou peut se conserver au réfrigérateur pendant 15 jours (ici il ne reste jamais aussi longtemps ! 😉 )

Vous pouvez l’utiliser sur des crêpes, dans des yaourts, sur des tartines … (ou simplement à la petite cuillère 😉

Remarque : 

  • Il peut arriver certaines fois que le caramel « rende son beurre » (beurre qui flotte au-dessus du caramel, si cela vous arrive, ce n’est pas dramatique, il vous suffit d’ajouter un tout petit peu d’eau et de remuer vigoureusement, ça devrait normalement revenir dans l’ordre sans souci 😉

 

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bonne dégustation !

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6 réflexions sur “Caramel au beurre salé (Salidou)

  1. Testée à l’instant, en plus de l’odeur de caramel qui a envahi ma cuisine, les quelques goûtages lors de la cuisson et du transfert dans les pots me donnent une furieuse envie de voir le caramel refroidir très vite!!! Merci pour la recette!!!

    Aimé par 1 personne

  2. You really make it seem so easy with your presentation but I find this topic to be really something which I think I would never understand. It seems too complicated and extremely broad for me. I’m looking forward for your next post, I’ll try to get the hang of it! fgbffffcfeed

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    1. This may seem complicated, but I assure you that the hardest part is not to burn the caramel, and if you watch it closely, there is no reason for that to happen. However, I suggest to buy a cooking thermometer (if you don’t have one), this will help you to stop the cooking at the right time and the caramel will be perfect. I can explain in more details if something does not seem clear to you, do not hesitate to ask for.
      If you try, please keep me informed about the result. Good luck.

      J'aime

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