Il y a quelques temps, je vous avais parlé des jolis abricots que j’avais rapporté du sud de la France. C’est tellement rare d’en trouver des bons que j’ai multiplié les recettes pour mettre ce joli fruit doré à l’honneur.

Aujourd’hui, c’est dans un gâteau qui sent bon l’été et le farniente au soleil que mes abricots ont trouvé leur place, aux côtés de quelques pommes qui boudaient dans ma corbeille à fruits. J’adore glisser des pommes dans les gâteaux, elles apportent un moelleux et une douceur parfaite. Juste de quoi venir corriger la petite pointe d’acidité des abricots. Sans oublier les saveurs de la poudre d’amande qui fait toujours des merveilles quand on l’associe aux abricots.

A la fois rapide et simple à réaliser, ce dessert sera parfait pour un pique-nique en plein air ou un goûter pris à l’ombre des vignes.

Ingrédients

• 100 g de farine
• 40 g de poudre d’amande
• 35 g de beurre
• 120 g de sucre
• 4 œufs
• 1 c à soupe de sucre vanillé
• 2 pommes moyennes (type golden)
• 4 abricots (60 g chacun environ)

Préparation

• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
• Éplucher les pommes, ôter leur trognon puis les couper en petits morceaux.
• Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec le sucre vanillé. Ajouter un peu d’eau et faire cuire pendant environ 5/10 minutes.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-onde) et le laisser refroidir.
• Battre les œufs avec le sucre en poudre. Fouetter pour obtenir un mélange mousseux puis verser le beurre fondu.
• Ajouter la farine et la poudre d’amande, remuer.
• Ajouter les pommes et mélanger.
• Beurrer un plat en verre (ou un moule à gâteau) et verser la pâte à l’intérieur.
• Laver les abricots, les ouvrir en deux et retirer les noyaux avant de les couper en lamelles.
• Disposer ensuite les lamelles d’abricots sur le gâteau.
• Enfourner pour environ 25 min, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit.

Remarques : 

• Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille dans la pâte pour la parfumer.