Pour ceux qui chercheraient une variante au clafoutis de cerises, voici le gâteau amandine, avec sa texture à mi-chemin entre le gâteau et le flan, et surtout, cette touche savoureuse apportée par les amandes en poudre. Elles apportent un peu de mâche et un p’tit côté croquant, légèrement granuleux.

Je l’ai testé à plusieurs reprises avant d’arriver à la texture qui me plaisait. La première fois, il était un peu trop dense et le goût des amandes peu présent. J’ai revu les proportions (plus de poudre d’amande et moins de farine) et c’est maintenant beaucoup mieux. J’ai également testé avec de la poudre de noisette (un jour de pénurie de d’amandes !) et ça passe aussi très bien.

Un gâteau à glisser dans le panier pour un pique-nique au bord de l’eau, c’est frais et très estival. Je vous en offre une part ?

Ingrédients

• 500 g de cerises (poids des cerises dénoyautées)
• 4 œufs
• 100 g de poudre d’amande
• 20 g de farine
• 200 g de lait (20 cl)
• 30 g de beurre
• 70 g de sucre
• 20 g d’amandes effilées (facultatif)
• quelques gouttes d’extrait d’amandes amères ou 1 c à café d’Amaretto (facultatif)

Préparation 

• Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole (ou au micro-onde) et le laisser refroidir.
• Battre les œufs avec le sucre. Fouetter pour obtenir un mélange mousseux puis verser le beurre fondu.
• Ajouter le lait, la farine et la poudre d’amande, remuer.
• Ajouter l’extrait d’amandes amères (ou l’Amaretto) si vous le souhaitez.
• Laver et dénoyauter les cerises et les ajouter dans la pâte. Mélanger.
• Beurrer un plat en verre (ou un moule à gâteau) et verser la pâte à l’intérieur.
• Répartir les amandes effilées sur le dessus du gâteau avant d’enfourner pour environ 40/45 min – temps à adapter en fonction de votre four (piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson, si la pointe ressort sèche, le gâteau est cuit).
• Laisser complètement refroidir avant de déguster.