Comme je vous le disais dans ma précédente recette, j’ai servi un écrasé de pommes de terre aux olives en accompagnement de mon sauté aux poivrons, histoire de rester dans les saveurs du sud. L’association pommes de terre / olives peut sembler surprenante mais c’est pourtant un mariage qui fonctionne à merveille.

Cet écrasé de pommes de terre est monté à l’huile d’olive, ce qui lui confère un côté très moderne et raffiné, et cela change un peu de la purée rustique au lait (ou à la crème) et au beurre. J’ai utilisé deux différents types d’huile, de l’huile aromatisée au citron pour apporter du peps et de la fraîcheur et de l’huile d’olive vierge extra.

C’est un accompagnement idéal pour viande ou poisson, qui vous surprendra tant par le goût que par l’originalité.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg de pommes de terre Bintje ou spécial purée
• 125 g d’olives noires dénoyautées
• +/- 4 c à soupe d’huile d’olive au citron (j’ai utilisé celle de l’Huilerie Richard)
• +/- 8 c à soupe d’huile d’olive vierge extra
• quelques brins de thym
• 10 g de gros sel
• fleur de sel
• poivre

Préparation

• Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en 4 puis les mettre dans une grande casserole.
• Recouvrir les pommes de terre d’eau froide (jusqu’à 2 cm au-dessus des pommes de terre) et porter à ébullition.
• A l’ébullition, ajouter le gros sel dans la casserole et baisser le feu. Laisser cuire les pommes de terre pendant +/- 25/30 minutes.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, verser les olives dans un robot-mixer, arroser avec 8 c à soupe d’huile d’olive et un peu de thym et mixer jusqu’à obtenir une purée d’olive (en texture le résultat est proche d’une tapenade)
• Stopper la cuisson quand les pommes de terres peuvent s’écraser facilement à la fourchette. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole.
• Écraser grossièrement les pommes de terre (j’ai utilisé un presse-purée basic, identique à celle-ci)
• Ajouter la purée d’olives et 4 c à soupe d’huile d’olive au citron puis mélanger.
• Corriger l’assaisonnement si nécessaire (fleur de sel et poivre).
• Dresser à l’aide d’un emporte pièce et servir aussitôt avec un dernier filet d’huile d’olive.