Pain au pavot

Quel bonheur de réaliser son pain soi-même !! et je ne vous parle pas de l’odeur qui se dégage quand celui-ci cuit … ça n’a pas de prix !!!

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Pain au pavot

 

Ingrédients : (pour un pain)

  • 300 g de farine (type T55)
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 30 cl d’eau tiède (approximatif, à ajuster en fonction du type de farine)
  • graines de pavot

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Préparation :

Pour cette recette, j’utilise le robot KitchenAid.

  • Mettre dans le bol du robot, la farine, la levure, le sel.

Astuce : Pour le sel, je ne le mélange jamais avec la levure car il annule l’effet de celle-ci. Toujours le mettre à part dans le bol.

  • Lancer le robot avec le crochet pétrisseur en mode « pétrissage » vitesse 2, incorporer progressivement l’eau et laisser le robot pétrir pendant environ 10/15 minutes.

Astuce : l’eau que j’utilise est à 30° (j’utilise mon thermomètre de cuisson pour vérifier), si l’eau est trop chaude elle va tuer les levures et si elle l’est pas assez, la fermentation se fera mal. La quantité d’eau est à adapter en fonction du type de farine car certaines farines nécessitent plus d’eau que d’autres. Si la pâte vous semble trop collante, vous pouvez rajouter un peu de farine.

  • Stopper le robot et sortir la boule de pâte. Vous allez maintenant la laisser « pousser » dans le bol du robot.
  • Couvrir le bol d’un linge et laisser lever la pâte pendant 1h ou 2. 

Astuce : je laisse pousser la pâte à température ambiante, près d’une source de chaleur (près d’une cheminée, d’un radiateur ou sous une fenêtre pour capter la chaleur directe). Une autre astuce est de préchauffer son four à 40° et de mettre la pâte à lever dedans.

  • Quand la pâte a doublé de volume (signe qu’elle a poussé comme il fallait), je la dégaze (c’est à dire que j’appuie avec mon poing dessus pour chasser l’air)
  • Donner une forme à votre pain (boule ou autre) et déposer la pâte sur un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson.
  • Bagigeonner la pâte d’eau à l’aide d’un pinceau. Si vous le souhaitez, vous pouver déposer des graines de pavot, sésame ou autre dessus votre pain.
  • Préchauffer votre four à 220° et déposer à l’intérieur un petit récipient contenant de l’eau (cela apportera de l’humidité dans votre four et permettra au pain d’avoir une belle croûte dorée)
  • Enfourner pendant environ 25 min

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