Voici une recette pleine de fraîcheur et qui me rappelle mes voyages dans le sud de l’Italie … Cette salade est vraiment pleine de goûts, j’apprécie particulièrement la saveur aigrelette et l’arôme prononcé des câpres, la touche sucrée qu’apporte le vinaigre balsamique et le fruité des olives, bref … rien de mieux pour se mettre en appétit !

Ingrédients (pour 2 pers.):

• 2  tomates variété « coeur de boeuf »
• env. 50 g de câpres
• vinaigre balsamique
• huile d’olive
• quelques feuilles de basilic frais (je n’en avais pas j’ai donc remplacé par du persil plat sur la photo, mais rien ne vaut du basilic avec cette recette)
• une dizaine d’olives noires
• un peu de Parmigiano Reggiano rapé ou en copeaux
• fleur de sel, poivre

Préparation :

• Laver et couper les tomates en tranches épaisses (pour ce type de salade, je choisis la variété « coeur de boeuf » qui a la particularité d’être charnue et pratiquement sans pépin). 
•  Les déposer dans un plat et déposer par dessus les câpres, les olives noires.
• Assaisonner (fleur de sel + poivre)
• Mettre à chauffer dans une casserole un peu de vinaigre balsamique (pendant quelques minutes, il doit épaissir mais attention à ne pas le faire caraméliser !)
• Verser le vinaigre balsamique sur les tomates et ajouter un filet d’huile d’olive + les feuilles de Basilic frais et le Parmiggiano Reggiano. 

Bon appétit !