On dit souvent que tout est bon dans l’cochon, et bien avec le poireau, c’est pareil ! Tout se mange et le vert du poireau aussi, si si ! Pourtant beaucoup de personnes ont tendance à couper la partie verte et à la jeter à la poubelle sans trop savoir quoi en faire, mais quelle gâchis !

Il y a une sauce que j’aime faire tout particulièrement avec le vert du poireau et qui accompagne parfaitement un plat de pâtes, de riz, ou encore des pétoncles. Et pour tout vous dire, c’est la sauce préférée de mon fils, il adoooore « les pâtes à la sauce verte » 🙂

Vous voulez la tester ?

INGREDIENTS (pour 4 pers.) :

• Le vert d’1 ou 2 poireaux
• des Linguine (ou autres pâtes/riz)
• 20 cl de crème fraîche
• sel, poivre

PREPARATION :

• Laver les tiges vertes du poireaux et les découper grossièrement
• Les mettre à chauffer dans une casserole avec de l’eau et un peu de gros sel. Laisser cuire environ 15 minutes après ébullution.
• Egoutter le vert de poireau et le passer au blender avec un 1/3 de la crème afin d’obtenir une purée.
• Passer cette purée au chinois (étape indispensable pour obtenir une sauce lisse et sans fibre). A la fin de l’opération, vous obtiendrez au fond du chinois une pâte verte très épaisse, ce sont toutes les fibres du vert de poireau. Vous pouvez jeter cette pâte et ne conserver que le jus filtré au travers du chinois.
• Mettre le jus filtré dans une casserole et ajouter le reste de la crème.
• Assaisonner à votre convenance et laisser réduire un peu cette sauce avant de napper vos linguines (riz ou autres) avec.