ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 tranches de pain de mie
• 250 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 4 tomates
• 50 g de tomates séchées
• 1 pot de pesto 200g (ou de tapenade)
• sel, poivre
• matériel : 4 emportes-pièces

Préparation

• Battre les jaunes d’oeufs avec le mascarpone pendant 1 minute.
• Ajouter ensuite la moitié du pot de pesto et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Goûter et assaisonner si besoin (sel/poivre).
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation mascarpone/pesto.
• Laver les tomates et les monder*.

Astuce pour « monder » des tomates : Monder* une tomate signifie enlever la peau de la tomate pour ensuite cuisiner uniquement sa chair. Pour cela, il existe une technique très efficace : il faut faire une croix à l’aide d’un couteau sur le dos des tomates. Les plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 1 min (pas plus !). Les déposer ensuite dans un saladier d’eau très froide (pour stopper la cuisson). Enlever ensuite la peau des tomates. Vous verrez qu’elle s’enlève maintenant très facilement ! 😉

• Epépiner les tomates et les couper en petits cubes. Réserver.
• Couper également les tomates séchées en petits cubes (j’utilise des tomates séchées qui se conservent dans un bocal d’huile).
• A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir les tranches de pain de mie pour qu’elles soient assez fines.
• Découper ensuite des carrés dans les tranches de pain de mie à l’aide d’un emporte-pièce. Il faut compter 2 tranches par personnes.
• Les emportes-pièces vont maintenant servir de cadre pour le dressage. Déposer 1 tranche de pain de mie au fond de l’emporte-pièce.
• A l’aide d’un pinceau, étaler un peu de pesto sur la tranche de pain de mie (l’idée est d’imbiber le pain pour qu’il soit bien mou).
• Déposer une couche de tomates (fraîches et séchées) puis une couche de la préparation à base de mascarpone, puis une autre tranche de pain de mie, puis tomates, crème … jusqu’à ce que vous arriviez en haut de l’emporte-pièce.
• Lisser la dernière couche de crème à la spatule et terminer par quelques tomates pour décorer.
• Mettre au frais pendant au moins 3 heures.
• Déguster frais.

Bon appétit !