ingrédients (pour 4 baguettes)

• 500 g de farine type T65
• 320 g d’eau à 30°
• 1 sachet le levure de boulanger
• 2 cuillères à café de sel

Préparation

• Le matin, préparer une poolish dans le bol du robot : mélanger 250 de farine + 250 g d’eau + la levure.
• Mettre le crochet plat (feuille) et mélanger le tout pendant quelques minutes.
• Puis, mettre un film étirable sur le bol et laisser buller à température ambiante pendant plusieurs heures (environ 6 h).
• Après les 6 heures de pause, rajouter dans le bol 250 g de farine + 70 g d’eau + le sel.
• Mettre le crochet pétrisseur, et laisser pétrir pendant 15 min, vitesse 2.
• Mettre le film étirable sur le bol et le laisser au frigo pour la nuit (en laissant tout de même à l’air la possibilité de passer).
• Le lendemain matin, couper la pâte en 4 pâtons égaux, les mettre en boule puis les laisser se détendre pendant 20 min.
• Ensuite façonner les baguettes, les vaporiser d’eau puis les couvrir d’un torchon pour 30 min.

• Avant d’enfourner, les vaporiser à nouveau pour qu’elles soient bien mouillées, faire les strilles puis enfourner à 250° pour 25 min. Placer dans le four un récipient rempli d’eau chaude, la vapeur d’eau est nécessaire durant la cuisson du pain pour obtenir une croûte colorée et croustillante
• Les baguettes sont cuites lorsqu’elles sont colorées et qu’elles sonnent creux lorsqu’on tapote le dessous du pain.
• Laisser refroidir les baguettes sur une grille avant de déguster. Ici, j’ai garni les baguettes de tomates, féta et câpres.