Uova in trippa (lamelles d’omelette à la tomate)

Le uova in trippa est un plat typique de la cuisine romaine. L’aspect du plat est sensé rappeler celui des tripes à la tomate à la différence qu’il s’agit ici de lamelles d’omelette et non d’intérieur de veau ! Ce plat est aussi une manière simple de cuisiner quand on a peu de temps et pas grand chose sous la main, il suffit d’avoir des oeufs et de la tomate.
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ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 oeufs
  • 30 g de parmigiano reggiano
  • quelques feuilles de menthe fraîche (à doser en fonction de vos goûts)
  • 400 g de sauce tomate
  • sel, poivre

Préparation

  • Dans un grand bol, casser et battre les oeufs.
  • Ajouter le parmigiano râpé, la menthe ciselée et assaisonner (sel, poivre).
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude verser les oeufs et laisser cuire quelques minutes.
  • Quand la première face a bien cuit (elle commence à dorer), retourner l’omelette et laisser cuire sur l’autre face.
  • Quand elle est cuite, la déposer dans un plat et découper des lamelles d’omelettes.
  • Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle et verser la sauce tomate. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les lamelles d’omelette.
  • Servir aussitôt

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