Le uova in trippa est un plat typique de la cuisine romaine. L’aspect du plat est sensé rappeler celui des tripes à la tomate à la différence qu’il s’agit ici de lamelles d’omelette et non d’intérieur de veau ! Ce plat est aussi une manière simple de cuisiner quand on a peu de temps et pas grand chose sous la main, il suffit d’avoir des oeufs et de la tomate.
ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 oeufs
- 30 g de parmigiano reggiano
- quelques feuilles de menthe fraîche (à doser en fonction de vos goûts)
- 400 g de sauce tomate
- sel, poivre
Préparation
- Dans un grand bol, casser et battre les oeufs.
- Ajouter le parmigiano râpé, la menthe ciselée et assaisonner (sel, poivre).
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude verser les oeufs et laisser cuire quelques minutes.
- Quand la première face a bien cuit (elle commence à dorer), retourner l’omelette et laisser cuire sur l’autre face.
- Quand elle est cuite, la déposer dans un plat et découper des lamelles d’omelettes.
- Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle et verser la sauce tomate. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter les lamelles d’omelette.
- Servir aussitôt
macuisinedudimanche.com 