Une mousse légère comme une plume au bon goût d’amande. Un parfum sucré, subtil, avec sa légère amertume si caractéristique. On distingue trois sortes de pâtes d’amande définies par le pourcentage du fruit qu’elles contiennent :

• de 20% à 35%
• 33%
• 50% et +

Si vous aimez autant que moi le goût de l’amande, je vous conseille pour cette recette d’opter pour celle composée à 50% d’amandes afin que la saveur soit plus puissante.

J’ai choisi de servir ces petites mousses avec des amandes effilées grillées mais elles accompagnent également très bien quelques fruits frais, notamment les abricots ou les fraises.

ingrédients (pour 6 verrines)

• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
• 100 g de pâte d’amandes blanche
• 3 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère
• Quelques amandes effilées

Préparation

• Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide pendant 10 min.
• Dans une casserole, versez le lait et ajouter la pâte d’amandes coupée en morceaux. Porter à ébullition.
• Verser le mélange dans le blender et mixer l’ensemble afin que la pâte d’amande soit complétement dissout.
• Ajouter les feuilles de gélatine essorées et l’extrait d’amande amère et mixer à nouveau.
• Laissez refroidir la préparation.

Astuce : 15 minutes avant d’incorporer le lait d’amande à la chantilly : Mettre le bol du robot au réfrigérateur et placer la crème et le fouet au congélateur afin qu’ils soient bien froids (la chantilly montera mieux)

• Monter la crème liquide en chantilly. Verser la crème dans le bol du robot bien froid et battre jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse à raser.
• Verser en 3 fois le lait d’amande dans la chantilly et mélanger à l’aide d’une maryse, en soulevant délicatement la masse afin d’éviter de faire retomber la chantilly.
• Remplir les verrines et mettre au frais pendant plusieurs heures pour que la mousse prenne.
• Servir les petites mousses accompagnées ou non d’amandes effilées que vous aurez fait dorer (à sec, sans matière grasse) quelques minutes à la poêle.