ingrédients

pour la pâte :

• 250 g de beurre bien froid
• 125 g de farine (T45)
• 1 c à café de sel
• un peu de lait (dosage variable en fonction de la farine)

pour la garniture :

• une trentaine de tomates cerises
• quelques grosses câpres (moins fortes en goût que les petites)
• 3 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 20 cl de lait
• 20 g pecorino râpé (ou fromage de chèvre/brebis)
• quelques feuilles de basilic (ou de menthe)
• sel, poivre

Préparation

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

• Verser la farine dans le bol du robot avec le sel et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
• Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complétement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
• Ajouter un peu de lait pour que la pâte forme une boule. Normallement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).
• Quand la pâte a suffisemment reposé, fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte. La déposer ensuite dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
• Préparer la migaine : casser et battre les oeufs dans un récipient. Ajouter la crème, le basilic émincé et le fromage. Assaisonner (sel/poivre).
• Déposer les tomates cerises et les câpres sur la pâte et verser par dessus la préparation à base de crème et d’oeufs.
• Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 30 min environ (cuisson à adapter en fonction de votre four).
• Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !