Conchiglioni farcis aux épinards & à la ricotta

Si je vous dis pâtes farcies, vous me dites quoi ? raviolis, tortelini … OK, mais pas que ! on peut aussi farcir de grosses pâtes comme celles-ci en forme de gros coquillages. C’est délicieux !
La farce à base de Ricotta et d’épinard est un binôme plus que connu et qui fonctionne toujours, mais on peut aussi les garnir avec d’autres ingrédients (viande, champignons, aubergines, poisson, fromage …), en fonction des goûts mais aussi de ce qu’on a sous la main ; et c’est vraiment ça que j’aime avec ce type de « pasta al forno« , c’est qu’on peut varier les plaisirs très facilement 🙂

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ingrédients (pour 6 personnes)

  • 400 g de pâtes « conchiglioni » (celles de la marque « De Cecco » seront parfaites)
  • 500 g d’épinards (même surgelés)
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de pecorino
  • 1 oeuf
  • un peu de noix de muscade
  • 700 ml de coulis de tomates (ma préférence va à la « passata » de la marque « Mutti »)
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre, une pincée de sucre

Préparation

  • Préparer la sauce tomate : émincer les gousses d’ail et les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  • Verser le coulis de tomates et assaisonner (sel, poivre et éventuellement une pincée de sucre si vous jugez que le coulis de tomates est un peu acide).
  • Laisser mijoter sur feu doux pendant que vous préparez la farce aux épinards.
  • Si vous utilisez des épinards frais : les laver et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter correctement (si besoin, les presser avec les mains pour extraire toute l’eau). Les mixer ensuite.
  • Si vous utilisez des épinards surgelés : les faire décongeler au micro-onde ou à la vapeur avant de les utiliser. Les égoutter correctement de la même manière que vous l’auriez fait pour des épinards frais, puis les mixer.
  • Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajouter les épinards. Assaisonner (sel, poivre) et laisser revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Préparer la farce : dans un saladier, écraser la ricotta à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’oeuf battu, le pecorino râpé et un peu de noix de muscade.
  • Ajouter les épinards et mélanger l’ensemble. Réserver.
  • Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée. Stopper la cuisson 3 minutes avant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes. Egoutter les pâtes et les déposer côte à côté dans un plat pour éviter qu’elles se collent entre elles.
  • Garnir les pâtes avec la farce aux épinards.
  • Verser la sauce tomate dans le plat (il faut que les pâtes soient immergées dans la sauce jusqu’au 3/4. Saupoudrer un peu de pecorino râpé et ajouter un filet d’huile d’olive.
  • Enfourner à 200° pendant 20/30 minutes, le temps qu’elles gratinent légèrement.
  • servir aussitôt

 

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2 réflexions sur “Conchiglioni farcis aux épinards & à la ricotta

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