Gnocchi à la sorrentina

Ce plat rassemble les ingrédients les plus amblématiques de Sorrento et de la région de Naples. Ils sont une ode à la douceur de vivre du pays : les tomates mûries au soleil, le basilic et bien évidemment la Mozzarella di Buffala.

Deux possibilités s’offrent à vous pour réaliser ce plat. Soit vous optez pour la version courte et vous achetez des gnocchi tout prêts et même chose pour la sauce tomate, vous achetez un coulis déjà prêt au lieu de la réaliser avec les tomates fraîches. Ou bien vous avez un peu de temps et l’envie et vous choisissez la version plus longue et vous faites tout vous-même ! à vous de voir … 😉

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Ingrédients

pour les gnocchi :

  • 1 kg de pommes de terre (les Bintje sont idéales car elles sont plutôt riches en amidon)
  • 400 g farine (à titre indicatif, la quantité est à adapter en fonction de l’humidité des pommes de terre)
  • 1 œuf (facultatif)
  • sel, muscade

pour la sauce :

  • 10 belles tomates bien mûres (ou 700 ml de coulis de tomates)
  • 15 feuilles de basilic
  • 2 gousses ail
  • sel, poivre
  • une pincée de sucre

pour le gratinage :

  • 100 g de Parmigiano Reggiano
  • 200 g de mozzarella di buffala

Préparation

 

Si vous optez pour la version longue (mais Ô Combien meilleure !!!), les explications pour réaliser les gnocchi se trouvent ICI.

Préparer la sauce aux tomates fraîches :

  • Laver et monder* les tomates. Pour monder des tomates, il existe une technique très efficace : il faut faire une croix à l’aide d’un couteau sur le dos des tomates. Les plonger ensuite dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 1 min (pas plus !). Les déposer ensuite dans un saladier d’eau très froide (pour stopper la cuisson). Enlever ensuite la peau des tomates. Vous verrez qu’elle s’enlève maintenant très facilement ! 😉

« monder » les tomates : Monder* une tomate signifie enlever la peau de la tomate pour ensuite cuisiner uniquement sa chair.

  • Couper ensuite les tomates en quartiers et ôter les pépins, puis les tailler en petits dés. Réserver.
  • Faire dorer deux gousses d’ail dans de l’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates en dés (ou le coulis de tomates), saler, poivrer et ajouter une pincée de sucre pour enlever l’acidité des tomates.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
  • A la fin de la cuisson, passer la sauce au mixer plongeant pour la réduire en coulis.
  • Emincer le basilic et l’ajouter dans la sauce.
  • Faire bouillir une casserole d’eau salée et plonger les gnocchi. Dès qu’ils remontent à la surface (environ 2 minutes), vous pouvez les égouter (utiliser une écumoire et non une passoire !)
  • Déposer les gnocchi dans un plat à gratin, verser la sauce tomate par dessus et mélanger.
  • Couper la mozzarella en tranche et les déposer sur le plat avec le parmesan râpé.
  • Passer le plat au four (mode Grill) 5 min environ à 270°, juste pour les faire gratiner.
  • Servir aussitôt.

 

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