Glace à la noix de coco

Il y a des personnes qui activent les ventilateurs les jours de fortes chaleurs, et bien chez moi ce sont les hélices de la turbine à glace qui s’agitent ! car oui, l’été ça turbine grave ici et on enchaîne les parfums au grè des envies …

La glace à la coco, c’est juste un instant de gourmandise exquis, une évasion sous les tropiques.

 

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Ingrédients (pour 3/4 de litre de glace)

  • 430 g de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide entière à 30% MG
  • 1 c à soupe de lait en poudre
  • 150 g de sucre
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sirop de glucose

Préparation

  • Placer le lait de coco au réfrigérateur. Il faut qu’il soit bien froid.
  • Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec le sucre, le lait en poudre et le sirop de glucose.
  • Chauffer jusqu’à ce que le sucre et le sirop de glucose aient complétement fondu.
  • Oter la casserole du feu et laisser le tout reposer à température ambiante jusqu’à refroidissement complet.
  • Verser le lait de coco dans un récipient et ajouter la noix de coco râpée.
  • Ajouter la crème sucrée refroidie puis mélanger l’ensemble.
  • Replacer le mélange au réfrigérateur pendant minimum 1 heure (l’idéal étant toute une nuit). Plus la préparation sera froide, plus la glace prendra vite.
  • Verser la préparation dans le bac de la turbine à glace (ou sorbetière) et turbiner au programme habituel.

Quelques astuces :

  • Sans sorbetière c’est possible : Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine à glaces, vous pouvez mettre la préparation dans un bac et la placer au congélateur. Il vous suffira de la remuer toutes les heures jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
  • Le sirop de glucose : Vous n’êtes pas obligé d’utiliser du sirop de glucose dans vos glaces, mais il faut savoir que le sirop de glucose évite la cristallisation de l’eau lors de la congélation. Il est donc fort utile d’en ajouter dans vos glaces maison afin d’obtenir une crème glacée à la texture souple et onctueuse (au contraire de l’effet bloc de glace) et que l’on pourra conserver plus longtemps. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse. Il se présente sous la forme d’un sirop épais, incolore et sans goût particulier. Peu maniable, il devient souple si on le chauffe légèrement et deviendra fluide à haute température. Il est parfois difficile de trouver du sirop de glucose. Ne le confondez pas avec le sirop de glucose au miel que l’on trouve parfois en supermarché car celui-ci à un goût et une couleur brune tandis que le sirop de glucose “cristal” n’a aucun gout et est transparent. Vous pouvez bien sûr l’utiliser mais vous n’obtiendrez pas quelque chose de neutre en goût. Pour se procurer du sirop de glucose, vous pouvez en trouver facilement sur internet ou alors dirigez vous vers les boutiques spécialisées (souvent dédiées aux professionnels mais qui ouvrent leurs portes aux particuliers). Pour les grenoblois : je vais chez Girard & Roux (rue des Alliés).
  • Le miel : On peut aussi utiliser du miel dans les recettes de glaces à la place du sirop de glucose. Le miel a un peu les mêmes vertues que le sirop de glucose, mais la différence c’est qu’il donnera un goût à votre glace, avec certains parfums ça passera très bien mais avec d’autres un peu moins.
  • Le lait en poudre : très utile aussi dans les glaces car il va jouer un rôle de stabilisant et va permettre de stabiliser l’eau contenue dans le mélange. 

 

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