Krumiri, biscuits italiens à base de farine de maïs

Ne vous fiez pas à leur forme, ils n’ont absolument rien à voir avec des churros ou chichis. Ces biscuits ne sont en aucun cas frits, ce sont des biscuits secs à base de farine de maïs. Ils sont typiques du Piémont et plus précisement de Casalmonferrato. On doit leur invention au pâtissier Domenico Rossi qui déposa la marque en 1878, année où le roi Vittorio Emmanuelle décéda. Pour lui rendre hommage, le pâtissier donna une forme légèrement incurvée aux biscuits pour rappeler la moustache du roi. L’origine du nom n’est pas certaine, mais il semblerait que le nom de ce biscuit soit un dérivé du nom d’une liqueur que l’on buvait autrefois en accompagnement de ce biscuit. Il existe plusieurs variantes, à base de farine blanche ou de farine de maïs. Ici, c’est un peu un mélange des deux, la recette originale n’étant pas connue, on fait comme on peut pour s’en rapprocher 🙂

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)

70 g de farine de maïs
50 g de farine de blé type 55
70 g de beurre pommade
45 g de sucre
1 oeuf
le zeste d’un citron non traité

Préparation

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le zeste de citron et le beurre pommade.
Ajouter l’oeuf, puis les 2 farines.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée.