Vous l’aurez remarqué (ou pas) cette semaine c’est la fête de la tarte sur mon blog. Je vous ai proposé 3 recettes de tartes sucrées (tartelettes au citron meringuées, tartelettes aux noix, tarte à l’orange caramélisée), mais soyez rassurés, je n’ai pas oublié les amateurs de salé !

Je vous ai donc également préparé 3 recettes de tartes/quiches salées. La première a déjà été publiée hier, et elle sentait bon le sud (tartelettes aux tomates, Ricotta & Romarin). Aujourd’hui, je vous propose une recette de quiche aux saveurs d’automne, avec des ingrédients de ma région que j’aime marier ensemble : la noix de Grenoble, le bleu du Vercors et le poireau. Je trouve que ce trinôme fonctionne à merveille.

S’il m’arrive souvent de varier les types de pâtes pour les tartes sucrées, ce n’est pas le cas pour les quiches et tartes salées. En effet, il y a une pâte que j’adore et que je réalise depuis toujours car je la trouve juste parfaite ! Vous la retrouverez donc dans toutes mes recettes de tartes salées. Elle est beurrée juste ce qu’il faut, ni trop, ni trop peu et est extrêmement croustillante. Quelques fois, il m’arrive également d’y ajouter quelques herbes aromatiques pour lui donner encore plus de saveurs (basilic, romarin, fenouil, …).

Vous voulez la tester ?

ingrédients (pour 1 quiche)

pour la pâte :

• 130 g de farine (T55)
• 65 g de beurre bien froid
• 1/2 c à café de sel
• un peu de lait (dosage variable en fonction de la farine)

pour la garniture :

• 2 poireaux
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 125 g de bleu du Vercors (ou de Roquefort)
• 6 noix de Grenoble
• sel, poivre

Préparation

Préparer la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

• Verser la farine dans le bol du robot avec le sel et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
• Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complétement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
• Ajouter un peu de lait pour que la pâte forme une boule. Normallement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
• Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).

Préparer les poireaux:

• Laver et couper les poireaux (ne garder que le blancs et garder la partie verte pour faire une autre préparation (des idées de recettes Ici et Là).
• Les faire cuire à la vapeur. Réserver.

Foncer la quiche :

• Quand la pâte a suffisemment reposé, fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte. La déposer ensuite dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Préparer une migaine (mélange d’oeufs et de crème) :

• Casser et battre les oeufs dans un récipient. Ajouter la crème et assaisonner (sel/poivre).
• Enlever les noix des coquilles et les mixer par à coups (il faut éviter de les réduire en poudre, il doit rester quelques petits morceaux)
• Ajouter les poireaux égouttés et les noix dans la migaine et mélanger.
• Déposer l’appareil sur le fond de pâte.
• Ajouter le bleu coupé en petits morceaux.

• Enfourner dans un four préchauffé à 180° (chaleur statique) et faire cuire 30 à 40 minutes (en fonction de votre four).