Cake financier à l’orange & à la cannelle

Vous voulez savoir à quoi ressemble ici un goûter du mercredi après-midi avec les enfants ? Il fait froid dehors, la cheminée fume, le four est allumé et … cette bonne odeur d’orange et de cannelle qui se dégage dans toute la maison.

On s’installe devant la télé pour regarder « Charly et la Chocolaterie », avec un thé Earl Grey fumant et une part de ce délicieux cake encore tiède.

Comme une envie d’arrêter le temps pour pouvoir profiter encore de ces merveilleux instants.

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Ingrédients

  • 45 g de farine T55
  • 90 g de poudre d’amande
  • 1 c.à café de levure chimique
  • 85 g de beurre
  • 60 g de cassonade
  • 30 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 blancs d’oeufs
  • le zeste de 3 oranges bio
  • 1 bonne pincée de fleur de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la cassonade, le sucre glace, la pincée de sel et les zestes des oranges râpés finement (grâce à la râpe Microplane 🙂 )
  • Ajouter l’œuf entier et le jaune d’oeuf et battre au fouet pendant 1 minute.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette* puis l’incorporer au mélange.

Un beurre noisette*, c’est un tout simplement du beurre que l’on chauffe doucement afin que l’eau qu’il contient s’évapore. Pour cela, il faut le cuire à feux doux 2 minutes environ après qu’il soit fondu sans cesser de remuer. Il va prendre une belle couleur légèrement marron et va développer des arômes intenses.

  • Ajouter ensuite la farine, la levure et la cannelle en poudre.
  • Monter les blancs d’œuf en neige en bec d’oiseau (c’est à dire mousseux mais pas trop fermes) et les incorporer délicatement au mélange.
  • Verser la pâte dans le moule à cake (beurré si le moule n’est pas en silicone)
  • Enfourner pendant 30 minutes (cuisson à adapter en fonction de votre four)
  • Piquer le cake avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson (si la pointe ressort sèche, c’est qu’il est cuit).
  • Attendre quelques minutes avant de démouler puis le placer sur une grille pour qu’il refroisse.

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