Gâteau d’anniversaire au chocolat et cerises Amarena

Avec plusieurs semaines de retard, je vous partage aujourd’hui la recette du gâteau que j’ai fait à mon mari pour son anniversaire. J’avais rapporté d’Italie quelques boîtes de cerises Amarena car elles sont très difficiles à trouver en France et je me suis donc dit que c’était l’occasion rêvée de les utiliser.

Ce gâteau ressemble beaucoup à une forêt noire dans sa manière d’être conçu mais le goût de la cerise Amarena, très sucrée et confite, lui donne une autre dimension.

J’ai aussi voulu obtenir une chantilly légèrement colorée, c’est pourquoi j’ai ajouté une cuillère à café de cacao en poudre dans la chantilly, ce ce qui apportera cette petit nuance de marron/rose.

Ce gâteau n’a rien de compliqué à faire, mais il y a beaucoup de préparation il faut donc avoir un peu de temps devant soi. Mais comme on dit « quand on aime, on ne compte pas » ! 🙂

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Ingrédients

pour le biscuit au chocolat (pour un cercle 18 cm)

  • 6 oeufs
  • 160g de pâte d’amande
  • 60g de sucre glace
  • 50g de beurre
  • 60g de sucre semoule
  • 50g de farine type
  • 50g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

Pour le sirop d’imbibage

  • 100 cl d’ eau
  • 110 g de sucre
  • 15 cl de Kirch

Pour la chantilly au chocolat

  • 30 cl de crème liquide entière (min 30% MG)
  • 1 c à café de cacao
  • 50 g de sucre glace

pour la garniture et la décoration

  • Une boîte de cerises Amarena (ou à défaut des cerises au sirop)
  • 50 g de chocolat noir en tablette (ou des copeaux de chocolat)

Préparation

Préparer le gâteau au chocolat

  • Préchauffer le four à 160° chaleur tournante
  • Faire fondre les 50g de beurre pendant quelques secondes au micro-onde, puis mettre de côté (le beurre doit refroidir).
  • Tamiser ensemble les 50g de farine et les 50g de cacao, et mettre de côté.
  • Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs seulement.
  • Dans un mixer, mélanger la pâte d’amande et les 60g de sucre glace
  • Ajouter ensuite les 5 jaunes un à un, puis le dernier oeuf entier. Mixez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Versez ensuite cette crème d’amande dans un saladier.
  • Montez les 5 blancs en neige, quand ils commencent à être fermes, ajouter les 60g de sucre semoule en trois fois, pour bien serrer les blancs
  • Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse 1/3 des blancs dans le mélange à base d’amande
  • Incorporer ensuite la farine tamisée avec le cacao, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
  • Puis ajouter le reste des blancs en neige et en dernier, le beurre fondu refroidi.
  • Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Sur une plaque de cuisson perforée, déposer un papier cuisson et placer dessus un cercle à gâteau (j’utilise un cercle amovible, réglable). Recouvrir les côtés du cercle avec de l’aluminium pour éviter les fuites. Si vous n’avez pas de cercle à gâteau, vous pouvez utiliser un moule à charnière ou un moule à gâteau (mais avec des bords hauts). Je ne beurre pas mon cadre car ce biscuit se décolle assez facilement.

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  • Verser la pâte à l’intérieur du cercle et enfourner pendant 35mn environ (dépend de votre four). Surveillez bien la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir parfaitement sèche quand le biscuit sera cuit.
  • Ôter délicatement le papier alu dans un premier temps et laisser refroidir quelques minutes le biscuit, puis le déposer sur une grille à pâtisserie et enlever délicatement le cercle.
  • Laisser refroidir complétement le biscuit.

Préparer le sirop d’imbibage

  • Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau
  • Laisser refroidir et ajouter le Kirch

Préparer la chantilly au chocolat :

  • Si vous utilisez un robot : placer le bol du robot au réfrigérateur et le fouet et la crème liquide au congélateur. Cela permettra à la chantilly de bien monter. Plus la crème et les ustenciles sont froids, mieux elle montera. Si vous utilisez un batteur électrique, le prinicpe est le même, mettre le saladier et les fouets au frais.
  • Faire monter la crème au robot en utilisant le batteur fouet (ou bien avec un batteur électrique).
  • Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre en 3 fois, puis le cacao en poudre. Battre jusqu’à ce que la crème soit bien montée.

Montage du gâteau :

  • Quand le gâteau est bien refroidi, le couper en 3. Pour cela j’ai utilisé un découpe gâteau, c’est très pratique pour diviser uniformement les gâteaux en plusieurs parties et c’est vraiment l’idéal pour le fourrage de garniture sur plusieurs étages. Le découpe gâteau est doté de fils rigides qui permettent de couper avec précision.

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  • A l’aide d’un pinceau, imbiber toute la surface des disques avec le sirop

 

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  • Déposer une couche de crème chantilly sur la surface et l’étaler à l’aide d’une spatule

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  • Déposer des cerises Amarena sur le gâteau et renouveler l’opération pour l’autre disque.

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  • Refermer le gâteau avec le dernier disque et à l’aide d’une spatule recouvrir les bords du gâteau avec de la chantilly.
  • A l’aide d’un couteau, découper des copeaux de chocolat dans une tablette de chocolat.

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  • Parsemer les copeaux de chocolat sur les bords du gâteau.
  • Mettre le reste de chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (6 cm) et former des petits reliefs sur le dessus du gâteau
  • Déposer quelques cerises sur le dessus du gâteau.
  • Placer au frais jusqu’au moment de déguster.

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