Macarons | Ganache chocolat et fève tonka

Ok, j’avoue, j’abuse de la tonka en ce moment. Je trouve cela tellement délicat comme parfum que j’ai envie d’en mettre partout ! Je viens de tester le mélange Tonka et chocolat noir et j’ADORE !

Ni une ni deux, je me suis dit qu’il fallait ABSOLUMENT que je vous partage la recette de la ganache qui m’a servi à garnir des macarons. Sachant que vous pouvez l’utiliser pour bien d’autres préparations. Dans l’idéal, je vous conseille d’utiliser un chocolat de couverture (plus riche en beurre de cacao).

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Ingrédients (pour garnir environ 20 macarons)

Pour réaliser les coques de macarons, cliquez ICI pour trouver la recette et les astuces pour les réussir.

  • 200 g de chocolat noir 70% (pistoles de marque Barry ou Valrhona Guanaja)
  • 20 cl de crème liquide entière 30% MG
  • 20 g de beurre sec (type beurre de Charente)
  • 1 fève Tonka

Préparation

  • Mettre le chocolat dans un récipient et râper une fève tonka (avec une râpe type Microplane ou une râpe à noix de muscade fera aussi l’affaire)
  • Faire chauffer la crème liquide (pas besoin de porter à ébullition mais il faut qu’elle soit assez chaude pour faire fondre le chocolat). La crème va être versée en 3 fois sur le chocolat :
  • Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et mélanger rapidement avec une maryse pour créer l’émulsion. Au départ, la texture ne sera pas très homogène, voire même un peu granuleuse, C’est NORMAL ! il faut continuer de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Quand la texture commence à devenir brillante, ajouter le 2ème/3 de crème et continuer à mélanger, puis le dernier tiers de crème.
  • Ajouter le beurre et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une texture brillante, parfaitement lisse et homogène.
  • Laisser reposer votre ganache 1 h à 2h à température ambiante avant de garnir les macarons.

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Et pourquoi pas les offrir en guise de cadeau gourmand ? 🙂

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