Ok, j’avoue, j’abuse de la tonka en ce moment. Je trouve cela tellement délicat comme parfum que j’ai envie d’en mettre partout ! Je viens de tester le mélange Tonka et chocolat noir et j’ADORE !

Ni une ni deux, je me suis dit qu’il fallait ABSOLUMENT que je vous partage la recette de la ganache qui m’a servi à garnir des macarons. Sachant que vous pouvez l’utiliser pour bien d’autres préparations. Dans l’idéal, je vous conseille d’utiliser un chocolat de couverture (plus riche en beurre de cacao).

Ingrédients (pour garnir environ 20 macarons)

Pour réaliser les coques de macarons, cliquez ICI pour trouver la recette et les astuces pour les réussir.

• 200 g de chocolat noir 70% (pistoles de marque Barry ou Valrhona Guanaja)
• 20 cl de crème liquide entière 30% MG
• 20 g de beurre sec (type beurre de Charente)
• 1 fève Tonka

Préparation

• Mettre le chocolat dans un récipient et râper une fève tonka (avec une râpe type Microplane ou une râpe à noix de muscade fera aussi l’affaire)
• Faire chauffer la crème liquide (pas besoin de porter à ébullition mais il faut qu’elle soit assez chaude pour faire fondre le chocolat). La crème va être versée en 3 fois sur le chocolat :
• Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et mélanger rapidement avec une maryse pour créer l’émulsion. Au départ, la texture ne sera pas très homogène, voire même un peu granuleuse, C’est NORMAL ! il faut continuer de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
• Quand la texture commence à devenir brillante, ajouter le 2ème/3 de crème et continuer à mélanger, puis le dernier tiers de crème.
• Ajouter le beurre et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une texture brillante, parfaitement lisse et homogène.
• Laisser reposer votre ganache 1 h à 2h à température ambiante avant de garnir les macarons.

 

Et pourquoi pas les offrir en guise de cadeau gourmand ? 🙂