Gnocchi à la romaine (gnocchi di semolino alla romana)

Quand on dit gnocchi, on imagine tout de suite les petites boules striées, façonnées à la main, que l’on réalise avec des pommes de terre et de farine. Je vous en avais d’ailleurs déjà proposé une version IciLa recette de gnocchi que je vous propose aujourd’hui n’a absolument rien à voir avec cette dernière (bien que le plat porte le même nom !). Ces gnocchi sont faits à base de semoule de blé fine que l’on cuit dans du lait et à laquelle on ajoute du parmesan, des jaunes d’oeufs et du beurre. Cette préparation va être ensuite étalée jusqu’à complet refroidissement, ce qui va lui permettre de durcir. Il ne reste ensuite plus qu’à détailler des petits cercles à l’emporte-pièce et de les disposer dans un plat pour les faire gratiner légèrement au four. C’est très rapide à faire (3 minutes de cuisson seulement !) et ça fait son p’tit effet ! 🙂

On peut les servir en accompagnement d’une viande en sauce, avec une salade ou encore avec une bonne sauce tomate « maison ».

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Ingrédients

  •  1 litre de lait
  • 200 g de semoule de blé fine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70 g de parmesan
  • 30 g de parmesan ou Emmenthal râpé (pour faire gratiner)
  • 25 g de beurre (+ 1 noisette pour beurrer le plat à gratin)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation

  • Verser le lait dans une casserole avec 25g de beurre et porter le tout à ebullition.
  • Quand le lait bout, verser la semoule en pluie et remuer sans cesse avec un fouet pour éviter que la semoule n’accroche au fond de la casserole.
  • Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes environ. La semoule va gonfler et le mélange va épaissir (consistance d’une purée épaisse).
  • Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et 3 jaunes d’oeufs et mélanger rapidement.
  • Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
  • Sur un tapis antiadhésif ou dans un plat rectangulaire, étaler la semoule de manière homogène afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Lisser le dessus avec une spatule.
  • Laisser complètement refroidir la préparation. La semoule va durcir et former un grand bloc.
  • Détailer ensuite des cercles de semoule à l’aide d’un emporte-pièce. Vous pouvez varier les formes bien entendu ! 😉

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  • Beurrer un plat à gratin et déposer les rondelles de semoules à l’intérieur.
  • Saupaudrer les gnocchi de parmesan ou d’Emmenthal râpé.
  • Faire gratiner au four pendant 20 min (position grill, 180-200°)

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