Salade de courgettes feta & menthe

En cuisine, on trouve beaucoup de recettes à base de courgettes cuites et pourtant la courgette est aussi délicieuse dégustée crue en salade. Sa chair aqueuse est très rafraîchissante, c’est un légume que l’on apprécie fortement pendant la période estivale, sous une forte chaleur.

Dans cette recette, j’ai blanchi les lamelles de courgettes pendant 2 minutes dans une eau bouillante et salée. Cela permet de conserver le côté croquant de la courgette tout en préservant sa saveur, couleur et texture. Pour apporter encore plus de fraîcheur, rien ne vaut une petite touche de menthe qui s’harmonise parfaitement avec la courgette et la feta.

C’est frais, parfumé et rafraîchissant, juste ce qu’il faut pour supporter la canicule de ces jours-ci.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  •  3 courgettes
  • 150g de feta
  • Huile d’olive aromatisée à l’ail (ou faire infuser une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive légèrement chauffée).
  • Quelques feuilles de menthe
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation

  • Mettre à chauffer une casserole d’eau. Saler à l’ébullition.
  • Laver et éplucher les courgettes.
  • Les tailler finement à la mandoline dans le sens de la longueur.
  • Faire blanchir les lamelles de courgettes dans la casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
  • Sortir les lamelles de courgettes et les mettre dans un saladier rempli d’eau très froide (avec glaçon).
  • Sortir les lamelles courgettes et bien les égoutter.
  • Dresser quelques lamelles sur le fond de l’assiette, rouler les autres lamelles et les placer par-dessus.
  • Emietter un peu de feta, ciseler quelques feuilles de menthe et ajouter un filet d’huile d’olive aromatisée à l’ail.
  • Une pincée de fleur de sel et de poivre et le tour est joué !

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