J’aime ces desserts de l’enfance. Ceux qui vous ramènent tout droit dans les jupons de la nonna. Le riz au lait ne fait pas exception. Onctueux, fondant et tellement doux. C’est un dessert assez simple à faire mais il faut tout de même un peu de maîtrise si on veut arriver à un résultat parfait et éviter le bloc de riz tout collé et immangeable.

Selon moi, un résultat parfait signifie arriver à obtenir un grain de riz tendre et fondant à la fois. Un grain de riz que l’on sent sous la dent mais qui fond sur le palais. Un grain de riz qui a bu l’essentiel du lait mais qui conserve cette couche lactescente merveilleusement bien mélangée à l’amidon, secret de son onctuosité. Bref, vous voyez ce que je veux dire ?

Pour ce qui est des saveurs, il faut qu’elles restent douces (c’est ce qu’on vient chercher quand on mange un riz au lait). La vanille et la cannelle sont parfaites pour cela. Des notes chaudes et réconfortantes qui ont en plus l’avantage de parfumer agréablement toute l’atmosphère d’une cuisine.

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 litre de lait entier
• 100 g de riz rond
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 bâton de cannelle (ou 1 c à café de cannelle en poudre)

Préparation

• Verser le lait dans une casserole avec le sucre et le bâton de cannelle.
• Fendre la gousse de vanille, gratter les grains avec la pointe d’un couteau et les ajouter dans le lait avec la gousse.
• Faire bouillir le lait puis ajouter le riz (sans le rincer).
• Faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que le riz soit au ras du lait (je dirais qu’il faut compter environ 30 minutes)
• Stopper le feu et laisser le riz s’imbiber du lait (avec la chaleur qui va continuer à se diffuser, le riz  va continuer de « boire » le restant de lait)
• Servir le riz au lait quand il est encore un peu tiède.

Remarques : 

• La cannelle peut être remplacée par un zeste de citron ou d’orange (fruits non traités).
• Il ne faut pas rincer le riz à l’eau froide avant la cuisson comme on peut le voir dans certaines recettes. En le rinçant, le riz va perdre une partie de son amidon et c’est justement ça qui va le rendre crémeux et onctueux.
• Et pourquoi ne pas ajouter quelques raisins secs ? (préalablement réhydratés dans un mélange rhum/eau). Les amateurs de fruits confits peuvent également en ajouter un peu.