Tomates farcies

Quand arrive le printemps, j’ai envie de petits plats de légumes farcis. C’est coloré et ça annonce l’été. J’ai hâte ! 🙂

C’est un plat complet, parfait pour un repas en famille. Il est aussi très pratique car on peut le préparer à l’avance, il suffit alors d’enfourner le plat juste un peu avant de passer à table. Je ne sais pas comment vous faites chez vous, mais moi je fais toujours cuire un peu de riz avec mes tomates. Je le verse cru autour des tomates et je l’arrose avec un peu d’eau. Le riz va cuire en s’imprégnant du jus et les arômes vont se diffuser dans le plat.

Vous pouvez même en prévoir plus qu’il ne vous en faut car elles sont aussi très bonnes une fois réchauffées. Elles se congèlent également très bien (croyez-moi ça peut être pratique de sortir une barquette de tomates farcies un soir de semaine un peu chargé 😉 ). Quand je vous dis que ce plat est pratique ! 🙂

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Ingrédients (pour 6/8 tomates farcies)

  • 6/8 grosses tomates à farcir
  • 600 g de viande de bœuf hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 petits oignons jaunes
  • 35 g de pain (ou pain de mie)
  • 100 g de lait
  • 1 œuf
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • sel et poivre
  • un filet d’huile d’olive
  • 300 g de riz
  • 70 g d’eau

Préparation

Préparer la farce :

  • Verser le lait tiède dans un récipient et mettre le pain à tremper dans le lait.
  • Éplucher les oignons et la gousse d’ail, les couper en morceaux et mettre le tout dans le bol du robot mixer.
  • Ajouter dans le bol du robot l’œuf, les feuilles de menthe et le pain imbibé puis mixer le tout.
  • Déposer la viande de bœuf hachée dans un saladier et ajouter le mélange oignon/ail/oeuf/menthe/pain.
  • Mélanger l’ensemble avec vos mains (propres) jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés.
  • Assaisonner (sel et poivre) et réserver.

Préparer les tomates : 

  • Laver les tomates et couper le haut de chaque tomate. Conserver les chapeaux des tomates pour la suite.
  • Si vous avez un peu de temps devant vous, faire dégorger les tomates avant de les farcir (je vous explique comment dans les remarques).
  • Vider l’intérieur en creusant à l’aide d’une grosse cuillère.
  • Conserver la pulpe extraite, la passer rapidement au mixer et l’ajouter dans la farce.
  • Placer quelques grains de riz cru au fond de chaque tomate (je vous explique pourquoi dans les remarques).
  • Garnir les tomates avec la farce.
  • Replacer le chapeau sur chaque tomate.
  • Placer les tomates dans un plat à gratin
  • Déposer le riz cru tout autour et ajouter l’eau.
  • Verser un filet d’huile d’olive sur les tomates et enfourner à 180° pendant environ 40 minutes.

Remarques : 

  • Le fait de placer quelques grains de riz crus dans le fond de chaque tomate va permettre d’absorber le jus que la tomate rend à la cuisson.
  • Si vous avez un peu de temps devant vous, vous pouvez minimiser le jus rendu par les tomates en les faisant dégorger avant de les farcir. Pour cela, il faut saupoudrer l’intérieur de gros sel puis retourner les tomates sur du papier absorbant pendant 1 h. Les rincer ensuite rapidement, puis les essuyer et les farcir.
  • Pour la farce, vous pouvez aussi opter pour un mélange de chair à saucisse + bœuf, ou uniquement chair à saucisse ou encore une tout autre viande si vous préférez. J’ai choisi d’aromatiser ma farce avec de la menthe (vous savez que j’adore ça) mais elle peut être remplacée par du persil, du basilic ou encore de la sauge si vous choisissez une viande de porc.
  • De la même manière, vous pouvez aussi farcir d’autres légumes (courgettes, poivrons, …)
  • Les tomates farcies sont délicieuses même réchauffées, vous pouvez donc sans problème les préparer à l’avance. Elles se congèlent aussi très bien une fois cuites.

 

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3 réflexions sur “Tomates farcies

  1. J’utilise uniquement de la chair à saucisse pour farcir mes légumes mais j’ai bien envie d essayer avec du boeuf. Quand je prépare ma farce à légumes , j en réserve toujours un peu à laquelle je rajoute un peu de floc de Gascogne ( spécialité du Gers) et je mets en terrine à stériliser 3 h : le résultat est surprenant !!!!

    J'aime

    1. On peut les farcir un peu comme on aime : porc, bœuf, veau, voire même agneau.
      Un mélange de viande maigre (boeuf, veau, poulet…) et viande grasse (agneau, chair à saucisse) peut-être pas mal aussi.
      Je ne connais pas le Floc de Gascone, mais je ne doute pas que cette terrine doit être succulente ! 🙂

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