Grâce à Sophie, nous voyageons à Montpellier aussi souvent qu’on le veut 😉 mais pourquoi un pain ferait voyager à Montpellier me direz-vous ? et bien car c’est là-bas, chez Sophie donc, que nous avons dégusté pour la première fois ce pain absolument délicieux ! Sophie a eu la gentillesse de me partager sa recette qui aujourd’hui, me permet de régaler ma p’tite famille et mes amis. Les enfants sont aussi fans que nous, vraiment, c’est une tuerie ! je crois bien que c’est un des meilleurs pains que j’ai fait !

Je pense que le secret vient de la farine utilisée (farine bise T80). Une farine que je n’avais pas l’habitude d’utiliser et qui est vraiment extra pour faire du pain. A moins que ce ne soit le levain fermentescible qui donne au pain ce goût un peu rustique, absolument fabuleux ! Encore une belle découverte pour moi qui ne connaissais pas le levain fermentescible, désormais, je n’imagine plus faire mes pains sans cela, c’est vraiment génial ! Ce  levain est élaboré à partir d’un véritable levain qui a été déshydraté à basse température. Il n’est donc plus actif pour faire lever la pâte et son rôle se limite simplement à apporter les arômes des levures sauvages qui donne un bon goût rustique au pain. Pour que la pâte puisse lever, de la levure est ajoutée à ce levain déshydraté, et c’est elle qui aura pour rôle de faire lever la pâte au moment de la réhydratation.

Ce pain est garni de graines de courges et d’amandes entières, de quoi faire chanter vos papilles ! Personnellement, je suis une fan inconditionnelle des graines dans le pain.

Et pour ne rien gâcher, ce pain est super rapide à faire, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble et d’ajouter l’eau ! Comme le dit Sophie « Attention on y prend goût, tant à le faire qu’à le manger 🙂  « 

Ingrédients

• 500 g de farine bise T80
• 8 g de sel
• 8 g de levain déshydraté type « lev’blé » de chez Priméal
• 320 ml d’eau tiède
• graines de courges
• amandes entières (ou autre garniture : sésame, lin, raisins secs, noisettes, olives …)

Préparation

• Mettre tous les ingrédients sauf l’eau dans un grand saladier ou le bol du robot.
• Bien mélanger puis ajouter l’eau progressivement.
• Mélanger l’ensemble (au crochet si vous utilisez un robot). Le mélange doit rester souple, légèrement collant mais pas liquide.
• Laisser lever la pâte pendant 2 h (j’ai placé le bol couvert d’un linge dans mon four en mode étuve à 30°)
• Préchauffer votre four à 225°.
• Retravailler avec la main avec un peu de farine (mais pas trop longtemps).
• Former une boule et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Inciser la pâte avec un couteau pointu.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus du pain avec un peu d’eau.
• Enfourner pendant 25-30 minutes (le temps dépendra de votre four). Le pain est cuit quand il est bien doré et qu’il sonne creux quand vous tapotez dessus.

Remarques : 

• Vous pourrez vous procurer de la farine bise T80 et du levain fermentescible dans n’importe quel magasin bio.
• Je me suis permis quelques libertés par rapport à la recette de Sophie (j’ai aussi mes petites habitudes en matière de pain 😉 ), mais le résultat était tout à fait comparable (tous les chemins mènent à Rome 😉 ). Je vous laisse donc choisir la manière de procéder qui vous correspond le mieux :

1. pour faire le mélange, Sophie utilise une cuillère en bois. Elle fait un puit et dépose l’eau au centre puis remue avec la cuillère (un peu comme pour faire une pâte à crêpe). De mon côté, j’ai procédé comme je le fais pour mes autres pains et j’ai utilisé mon robot KitchenAid.
2. pour la lever de la pâte, elle la laisse pousser 5h (ou toute une nuit) avec un torchon dans une pièce tiède sans courant d’air.
3. Pour la cuisson, elle met le pain dans un four froid et laisse monter la température progressivement.