Petites terrines de thon aux graines de fenouil

C’est au cours d’une discussion avec une collègue il y a quelques temps que l’envie de faire cette terrine est née. Ma collègue me disait qu’elle n’avait pas eu le temps de remplir son frigo et qu’il lui fallait trouver une recette qui se réalise avec peu de choses. Je lui ai donc suggéré d’aller fouiner au fond de ses placards pour dénicher une boîte de thon. Je n’y peux rien, à chaque fois qu’un frigo est vide, j’ai le reflex « boîte de thon » !

Je lui ai donc conseillé d’ajouter des œufs et un peu de crème à sa boîte de thon et de se faire une terrine de poisson vite-fait-bien-fait. Finalement, j’ai moi aussi eu envie de me laisser tenter par ma recette-conseil-de-dernière-minute-pour-frigo-en-détresse.

Pour relever la saveur de cette terrine, j’ai ajouté des graines de fenouil. Il me semble vraiment important d’ajouter quelques herbes ou aromates dans les préparations à base de poissons. Selon moi, les aromates sont au poisson ce que le Parmesan est aux pâtes, ils viennent sublimer le tout.

Cette terrine est très rapide à faire, et qui sait, elle pourra peut-être vous épargner une corvée de course un soir de semaine chargée ? 😉

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Ingrédients (pour 2 petites terrines)

  • 135 g de thon en boîte (poids égoutté)
  • 100 g de crème liquide
  • 2 œufs
  • graines de fenouil
  • fleur de sel
  • un peu de beurre (pour beurrer les terrines)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  • Clarifier les œufs (c’est à dire séparer le blanc du jaune d’œuf). Mettre les jaunes dans un saladier et réserver les blancs pour les monter en neige.
  • A l’aide d’une fourchette, battre les jaunes d’œufs avec la crème liquide.
  • Égoutter et émietter le thon, puis l’ajouter dans le saladier avec les jaunes et la crème. Mélanger l’ensemble.
  • Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange en soulevant délicatement la masse avec une spatule.
  • Assaisonner (avec les graines de fenouil et la fleur de sel)
  • Beurrer la paroi des terrines et verser la préparation.
  • Placer les terrines dans un bain-marie (= mettre les terrines dans un plat à gratin plus grand et mettre de l’eau au fond, l’eau monte au 1/3 de la hauteur des ramequins) et enfourner 15/20 minutes à 180°.

Remarques : 

  • La base de cette recette peut être adaptée avec un autre poisson.
  • L’assaisonnement peut aussi être modifié en fonction de vos goûts. Avec du thon, vous pouvez opter pour de la ciboulette, de l’aneth, de l’estragon, …
  • Ce plat peut se manger chaud ou bien froid avec une mayonnaise au citron par exemple.

 

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