Purée de courge butternut à la châtaigne

J’avais envie de changer de la classique purée de pomme de terre et étant en pleine saison de la courge et de la châtaigne, je me suis dit que ces deux-là feraient de parfaites alliées pour venir accompagner mon rôti.

Le butternut est une variété de courge qui se prête parfaitement pour la purée. Il a la caractéristique d’avoir une chair peu aqueuse et, comme son nom l’indique dans la langue de Shakespeare, sa texture est fondante comme une « noix de beurre » (en anglais « butter » = beurre et « nut » = noix). Cette délicate saveur de fruit sec va parfaitement se marier avec la châtaigne. Cette dernière par son côté farineux va lier l’ensemble et donner une texture délicieusement veloutée.

Autant vous dire que ce fut un franc succès.

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Ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 400 g de châtaignes cuites en bocaux
  • 1 oignon
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ‘maison’ (ou 1,5 litre d’eau + 1 cube de bouillon Knorr)
  • beurre demi-sel
  • fleur de sel
  • poivre

Préparation

  • Éplucher le butternut : pour cela le découper en 2 et retirer toutes les graines qui se trouvent au centre. Ensuite détailler les deux moitiés du butternut en tranches et enlever la peau de chaque tranche à l’aide d’un grand couteau.
  • Éplucher l’oignon, enlever le germe central puis le couper en quatre.
  • Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes et ajouter les morceaux Faire revenir les châtaignes dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel.
  • Egoutter les morceaux de butternut quand ils sont cuits (= vous pouvez les écraser facilement à la fourchette), puis remettre les morceaux de butternut dans la casserole.
  • Ajouter ensuite les châtaignes et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant. Assaisonner si nécessaire (sel + poivre)
  • Remuer et servir aussitôt.

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