Quatre-quarts au chocolat

Difficile de faire plus simple qu’un quatre-quarts, et en même temps, pourquoi faire compliqué ? Ce type de cake est absolument parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Il y a quelques jours, je vous ai proposé la version classique du quatre-quarts breton, au bon goût d’œufs et de beurre. On l’adore ! mais je dois admettre que son cousin, le quatre-quarts chocolaté est vraiment pas mal non plus ! il est moelleux et fond en bouche, on l’adore ! Ici il a été adopté par tout le monde, surtout les enfants qui m’en ont redemandé un sitôt celui-ci terminé. D’ailleurs, mon petit doigt me dit qu’il risque de se retrouver encore très souvent sur notre table à l’avenir 😉

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Ingrédients (pour un moule rectangulaire de 24 cm)

  • 4 œufs (les miens faisaient 50 g chacun, soit 200 g au total).
  • Même poids de sucre en poudre – 200 g
  • Même poids de farine – 200 g
  • Même poids de beurre (au choix : beurre doux ou demi-sel) – 200 g
  • 150 g de chocolat (ici 75 g de Jivara Valrhona et 75 g de Caraïbe Valrhona)
  • 1 pincée de fleur de sel (si vous utilisez du beurre doux)
  • 1 c à café de levure chimique

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre avec le chocolat dans une casserole au bain-marie.
  • Battre au robot (ou au batteur électrique) les œufs avec le sucre pendant 7 minutes (le mélange va blanchir, devenir mousseux et va doubler de volume).
  • Ajouter ensuite la farine et mélanger sans trop insister (il faut juste que la farine s’amalgame à la pâte afin d’obtenir un appareil homogène)
  • Ajouter ensuite le beurre et le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule à cake de 24 cm puis verser la pâte à l’intérieur.
  • Enfourner pendant 10 minutes à 180° puis baisser la température du four à 145-150° et cuire encore 35 minutes. ATTENTION : le temps de cuisson dépend de votre four ! pour contrôler la cuisson, planter la lame d’un couteau dans le centre du cake, si elle ressort sèche, c’est que le cake est cuit. 
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Quand le Quatre-quarts a refroidi, l’envelopper dans du film alimentaire pour le conserver jusqu’au lendemain ou dans un tupperware à cake.

Remarques : 

  • Pour le beurre, il est possible d’utiliser du beurre doux (en ajoutant un peu de fleur de sel) ou du beurre demi-sel.
  • Concernant la cuisson, les 10 minutes à 180° vont permettre au cake de bien monter dès le départ (c’est le fameux « choc thermique »), ensuite, il faut baisser la température du four afin de ne pas trop sécher le cake (pour qu’il reste bien humide après cuisson), et surtout qu’il ne colore pas trop (il doit rester bien clair).
  • Ce quatre-quarts se conserve bien plusieurs jours, il restera bien moelleux et humide si vous l’emballez bien.
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