Le Quatre-quarts breton

Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait un quatre-quarts ! c’est pourtant une recette ultra simple et dont les proportions sont très faciles à retenir puisque c’est le même poids pour les 4 ingrédients qui composent le cake (œufs, beurre, sucre et farine), d’où le nom de quatre-quarts.

J’adore cette recette car je retrouve vraiment la saveur du quatre-quarts comme je le connais, avec un bon goût de beurre et d’œuf frais. Par contre, si on veut vraiment profiter du moelleux et de l’humidité caractéristiques du quatre-quarts, il faudra avoir la patience d’attendre au moins 24 h avant de le déguster, car je peux vous assurer qu’il n’ a pas du tout le même goût quand il sort du four que si on le mange le lendemain (voire le sur-lendemain, encore meilleur !), ça n’a strictement rien à voir en terme de goût et de texture. Je compte sur vous pour vous maîtriser et ne pas le dévorer sitôt cuit ! vous n’en serez que récompensé le lendemain 😉

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Ingrédients

  • 4 œufs (les miens faisaient 50 g chacun, soit 200 g au total).
  • Même poids de sucre en poudre – 200 g
  • Même poids de farine – 200 g
  • Même poids de beurre (au choix : beurre doux ou demi-sel) – 200 g
  • un peu d’extrait de vanille (ou autre arôme : zestes de citron ou d’orange, rhum, eau de fleur d’oranger …)
  • 1 pincée de fleur de sel (si vous utilisez du beurre doux)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans une petite casserole (ou au micro-ondes), faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  • Battre au robot (ou au batteur électrique) les œufs avec le sucre pendant 7 minutes (le mélange va blanchir, devenir mousseux et va doubler de volume).
  • Ajouter ensuite la farine et mélanger sans trop insister (il faut juste que la farine s’amalgame à la pâte afin d’obtenir un appareil homogène)
  • Ajouter l’extrait de vanille (ou autre arôme) et la fleur de sel puis mélanger délicatement.
  • Verser le beurre fondu dans l’appareil et mélanger à nouveau.
  • Beurrer et fariner légèrement un moule à cake de 24 cm puis verser la pâte à l’intérieur.
  • Enfourner pendant 10 minutes à 180° puis baisser la température du four à 145-150° et cuire encore 35 minutes. ATTENTION : le temps de cuisson dépend de votre four ! pour contrôler la cuisson, planter la lame d’un couteau dans le centre du cake, si elle ressort sèche, c’est que le cake est cuit. 
  • Laisser refroidir avant de démouler.
  • Quand le Quatre-quarts a refroidi, l’envelopper dans du film alimentaire pour le conserver jusqu’au lendemain ou dans un tupperware à cake.

Remarques : 

  • Pour le beurre, il est possible d’utiliser du beurre doux (en ajoutant un peu de fleur de sel) ou du beurre demi-sel (les bretons préféreront ce dernier).
  • Concernant la cuisson, les 10 minutes à 180° vont permettre au cake de bien monter dès le départ (c’est le fameux « choc thermique »), ensuite, il faut baisser la température du four afin de ne pas trop sécher le cake (pour qu’il reste bien humide après cuisson), et surtout qu’il ne colore pas trop (il doit rester bien clair).
  • Je n’ai volontairement pas utilisé de levure pour préserver le bon goût du beurre et des œufs. Ne vous inquiétez pas, le cake n’aura pas de difficulté à gonfler si vous battez bien les œufs avec le sucre pendant 7 minutes.
  • Ce quatre-quarts se conserve bien plusieurs jours, il restera bien moelleux et humide si vous l’emballez bien.

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5 réflexions sur “Le Quatre-quarts breton

  1. Bonjour, quelle est la taille de votre moule? J aime bien avoir ce genre d infos pour une réussite parfaite de vos recettes , vos avis et recommandations en ce qui concerne le matériel m ont toujours été très utiles.Merci Sandra et bon dimanche pluvieux

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