La courge butternut est sans doute la variété de courge que je préfère. Une fois mixée, elle a une texture lisse, très onctueuse et un goût tellement délicat. Elle est parfaite pour les soupes et les veloutés tout doux et réconfortants.

Pour lui donner des allures exotiques, j’ai ajouté du lait de coco et des épices (curry et gingembre). Le lait de coco est doux et très subtil. Dans ce genre de recette, il remplace parfaitement la crème et vient adoucir le petit côté piquant du curry et le peps du gingembre. Bref, une bien jolie façon d’apprécier un velouté.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 courge butternut
• 40 cl de lait de coco
• 1/2 c à café de curry
• un peu de gingembre frais râpé (à doser en fonction de vos goûts)
• 1 oignon
• 1,5 litre de bouillon de légumes ‘maison’ (ou 1,5 litre d’eau + 1 cube de bouillon Knorr)
• fleur de sel

Préparation

• Éplucher le butternut : pour cela le découper en 2 et retirer toutes les graines qui se trouvent au centre. Ensuite détailler les deux moitiés du butternut en tranches et enlever la peau de chaque tranche à l’aide d’un grand couteau.
• Éplucher l’oignon, enlever le germe central puis le couper en quatre.
• Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes et ajouter les morceaux de butternut avec l’oignon. Faire cuire le tout pendant 15 minutes environ.
• Quand les morceaux de butternut sont cuits (= vous pouvez les écraser facilement à la fourchette), les égoutter (récupérer le bouillon pour une autre préparation) puis remettre les morceaux de potiron dans la casserole.
• Ajouter ensuite le lait de coco et assaisonner (sel, curry + gingembre râpé)
• Mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir chaud.