Génoise au chocolat & confiture d’orange

L’hiver fait son entrée et avec lui, la délicieuse odeur d’orange ! C’est vraiment une saveur que j’associe au froid et à Noël, l’orange est pour moi synonyme de réconfort, et encore plus quand elle associée au chocolat.

C’est un gâteau très simple à réaliser, une base de génoise simplement fourrée  de confiture d’orange et nappée d’une ganache au chocolat. On obtient un gâteau tout de suite très gourmand et un brin festif qui se laisse manger bien trop vite. 

Vous l’apprécierez à diverses occasions : petit-déjeuner, goûter, anniversaire, dessert de fêtes … il aura à coup sûr un énorme succès si tant est qu’on aime le mariage chocolat/orange.

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Ingrédients (pour un moule de 20 cm)

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20 g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
  •  200 g de confiture d’orange 
  • 50 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide

Préparation

Avant de commencer, un conseil : il faut préparer et peser tous les ingrédients à l’avance car le secret de la réussite de cette génoise, c’est sa rapidité d’exécution.

  • Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Mélanger le cacao en poudre avec la farine + la levure. Tamiser l’ensemble.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige.
  • Quand ils sont bien très fermes, ajouter le sucre tout en continuant de battre.
  • Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 4 jaunes, puis verser tout de suite le mélange farine/cacao/levure.
  • Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber (vérifier quand même que toute la farine a bien été amalgamée à l’appareil).
  • Verser la pâte dans un moule (de 20 cm de diamètre) beurré et légèrement fariné .
  • Enfourner pendant environ 20 min (temps à adapter en fonction de votre four).
  • Une fois que le gâteau est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir sur un grille.
  • Quand il est complètement froid, le couper en deux et étaler la confiture.
  • Préparer la ganache au chocolat :
    • Mettre le chocolat dans un récipient et le faire fonde quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
    • Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
    • Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et mélanger rapidement au centre avec une maryse par petits mouvements circulaires pour créer l’émulsion. Au départ, la texture ne sera pas très homogène, mais c’est normal,  il faut continuer de mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
    • Quand la texture commence à devenir brillante, ajouter le 2ème/3 de crème et continuer à mélanger, puis le dernier tiers de crème.
  • Verser la ganache sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule.

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