Confiture d’orange & vanille

C’est la pleine saison des oranges, profitons-en pour faire de bonnes confitures 🙂

Je n’aime pas les confitures d’orange du commerce, je les trouve toujours trop amères. Par contre, j’aime trop la confiture d’orange pour pouvoir m’en passer, et comme « on n’est jamais mieux servi que par soi-même », je fais toujours la confiture d’orange « maison » pour pouvoir l’adapter à mon goût.

La recette que je vous propose est devenue ma référence en la matière. Elle est très douce et sucrée comme je l’aime. Je lui ai ajouté une belle gousse de vanille qui apporte une touche parfumée vraiment très agréable ! Si vous n’avez pas de gousse de vanille sous la main, vous pouvez aussi parfumer votre confiture d’orange avec de la cannelle ou des épices à pain d’épices, ça se marie également très bien.

Comme n’importe quelle confiture, on peut la savourer sur des tartines au petit déjeuner mais elle peut aussi servir à garnir d’autres préparations (biscuits, gâteaux, pain d’épices …)

Si à l’inverse de moi, vous recherchez une confiture d’oranges plus amère, il vous suffira de laisser la partie blanche des oranges, c’est ce qui apporte l’amertume.

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Ingrédients

  • 3 oranges bio (sans traitement car on va utiliser l’écorce également)
  • sucre (spécial confiture)
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Avant de commencer la préparation :

  • Placer une petite assiette au congélateur (pour faire le test de la goutte, voir plus bas les explications).
  • Laver soignement les pots de confiture (ne pas les essuyer) et les placer dans le four chauffé à 100° pendant 15 minutes pour qu’ils stérilisent.

Préparer la confiture : 

  • Eplucher les oranges. Garder les écorces pour la suite.
  • Enlever le plus possible la partie blanche qui recouvre les oranges, puis couper les oranges en morceaux.
  • Peser les oranges et préparer le même poids en sucre.
  • Déposer les morceaux d’oranges dans un bassine à confiture ou une casserole.
  • Fendre une gousse de vanille et récupérer les grains. Les ajouter aux oranges avec la gousse de vanille.
  • Ajouter le sucre avec les oranges (même poids que les oranges donc). Remuer pour que le sucre se répartissent bien sur les oranges.

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  • Récupérer les écorces d’orange que vous avez mises de côté et à l’aide d’un couteau ôter toute la partie blanche (très amer) pour ne garder que l’écorce

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  • Couper les écorces d’oranges en fines lamelles et les ajouter à la préparation puis mélanger.
  • Laisser macérer le tout pendant environ 1 h, jusqu’à ce que le sucre soit complétement dissout.
  • Faire cuire à feu moyen jusqu’à ébullution, puis baisser le feu et continuer à cuire environ 5 – 10 minutes (la cuisson est courte car j’utilise un sucre cristallin spécial confiture)

Si vous avez un thermomètre de cuisine, il faut stopper la cuisson quand la confiture atteint 104°. Si vous n’avez pas de thermomètre, il faut faire le test de l’assiette en versant une goutte de confiture sur une assiette très froide (placée au congélateur au début de la préparation). Placer l’assiette verticalement et si la goutte se fige rapidement, c’est que la confiture est prise, sinon poursuivre encore quelques minutes la cuisson. A l’issue de la cuisson la confiture est encore un peu liquide, c’est normal, elle se figera en refroidissant.

  • Verser la confiture dans les pots. Refermer avec le couvercle et retourner les pots (afin de stériliser le couvercle et l’air emprisonné dans le pot). Laisser les pots retournés jusqu’au lendemain.
  • Vous pouvez consommer la confiture dès le lendemain ou la conserver plusieurs mois.

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